29.12.2006 - recette-potage
Gratinée au Champagne

Une recette exclusivement festive qui malheureusement tend à se perdre. J'adoooore !

Difficulté :

Potage facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Courses pour 8 personnes :

• 500 gr d’oignons

• 300 gr de gruyère râpé

• 3 jaunes d’œufs

• 50 gr de beurre

• 1 verre de porto

• 1 cuillerée à soupe d’Armagnac

• Sel

• Poivre long

• Pain grillé

• 1 bouteille de Champagne

Recette :

• Vous épluchez les oignons et vous les émincez finement.

• Vous pilez 2 chatons de poivre long.

• Dans une casserole, vous mettez le beurre à mousser et vous y faites suer doucement les oignons.

• Lorsqu’ils commencent à brunir vous versez dessus ¾ de litre d’eau, vous salez légèrement, vous poivrez et vous versez les 2/3 de la bouteille de Champagne.

• Vous portez à ébullition, vous baissez le feu et vous laissez  cuire doucement pendant 1 heure et vous retirez du feu.

• Vous battez les jaunes d’œufs dans le verre de Porto et vous les incorporez doucement dans le bouillon qui ne doit plus bouillir.

• Vous ajoutez l’Armagnac.

• Vous faites griller les petits tranches de pain que vous mettez dans des petites soupières ou marmites individuelles, vous les saupoudrez largement de gruyère râpé et vous recouvrez de bouillon.

• Quand le pain remonte à la surface, vous saupoudrez la surface du reste de gruyère râpé et vous passez au four pour faire gratiner quelques minutes.

Trucs et astuces

Pas vraiment un truc, mais une tranche de vie qui explique pourquoi j'aime tant cette gratinée.

Dans les années 70, nous habitions Paris. Des amis lyonnais nous téléphonaient régulièrement le samedi en début d'après-midi pour savoir si notre soirée était occupée. Dans la négative, nous montions dans la DS et filions vers Lyon (la côte de la Rochepeau pouvait être absorbée à 140 km/h sans risque de verbalisation). 6 heures plus tard, mon père était au piano avec notre ami Roger, aveugle de naissance, pour jouer à 4 mains tous les standards de Jazz et de Charles Trénet qui leur rappelaient leur jeunesse et leur orchestre amateur. A minuit, un grand gueuleton commençait par la gratinée au Champagne. Après une très courte nuit, et un déjeuner sur le pouce, nous rentrions à Paris. Nostalgie, nostalgie...

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29 12 2006 - 11:16 par gracianne

Qu'est devenue, depuis,
La Madelon jolie
Des années seize ?
A-t-elle toujours les yeux
Étonnés d'être si bleus,
La taille à l'aise ?
A-t-elle toujours ce geste
De la main un peu leste
Pour dire : "Sois sage"
A ses amis d'un jour,
Amoureux des contours
De son corsage ?

Jolie recette et jolis souvenirs Patrick. Bonnes fetes de fin d'annee.

29 12 2006 - 11:45 par MarieT

Jolie histoire et jolie recette. Bonnes fêtes de fin d'année !

04 09 2008 - 02:17 par georis

bonjour, félicitation pour votre blog

la recette "Gratinée au Champagne" est elle originaire de la champagne? de quel époque? je vais la réaliser ce wk
bien avous
A.G

23 10 2008 - 03:54 par Hope

Bonjour,

Je suis du Québec et je voudrais bien essayer cette recette lors d'un souper entre amis dans une quinzaine, mais j'ai un peu de difficulté avec quelques éléments de celle-ci. Quand vous dites: 1 verre de porto, cela fait référence à quelle quantité au juste et s'agit-il d'un porto rouge (tawny, ou autre...) ou d'un porto blanc? Le champagne: quelle quantité, une bouteille de 375 ou 750 ml? Avez-vous une marque à me conseiller? L'Armagnac, n'étant pas familière avec cette boisson, avez-vous également quelque chose à me suggérer? J'ai en mains un brandy, cela ferait-il l'affaire? J'apprécierais vraiment une réponse. Je suis certaine que cette recette doit-être spéciale.

Merci d'avance pour votre aide.

Hope (Québec, CANADA)

28 08 2010 - 06:52 par mbt

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