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Potage aux haricots à la Paimpolaise

Le bon goût des bons haricots parfumés et fouettés par une pointe d’oseille.

Difficulté :

Potage facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : quelques heures si les haricots sont très secs.

Courses pour 4 personnes :

  • 500 gr de haricots blancs secs de Paimpol

  • 2 oignons

  • 3 pommes de terre

  • 1 bouquet garni

  • Sel

  • 200 gr d’oseille

  • 20 gr de beurre

  • Poivre du moulin

Recette :

La veille

  • Vous faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide que vous renouvelez plusieurs fois
 

Préparation

 
  • Vous épluchez les oignons et les pommes de terre et vous les coupez en morceaux.
 
  • Vous égouttez les haricots et vous les mettez dans un grand faitout recouverts de 3 litres d’eau froide.
  • Vous ajoutez les oignons et les pommes de terre coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni.
  • Vous portez à ébullition et vous baissez le feu pour que les haricots cuisent 2 à 3 heures selon leur tendreté à petits bouillons.
  • Vous salez à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, vous lavez l’oseille et vous enlevez les grosses nervures, vous l’essorez et vous la ciselez.
  • Dans une sauteuse, vous faites fondre le beurre et vous y jetez l’oseille en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée.
  • Les haricots sont cuits, vous les mixez et vous versez la soupe dans une casserole, vous y versez la purée d’oseille, vous poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Vous remuez pour bien mélanger et laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.


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Vos commentaires


28 08 2010 - 06:25 par mbt

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