17.12.2006 - recette-potage
Potage aux haricots à la Paimpolaise Le bon goût des bons haricots parfumés et fouettés par une pointe d’oseille.
Difficulté :
Potage facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : quelques heures si les haricots sont très secs.
Courses pour 4 personnes :
Recette :
La veille
- Vous faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide que vous renouvelez plusieurs fois
Préparation
- Vous épluchez les oignons et les pommes de terre et vous les coupez en morceaux.
- Vous égouttez les haricots et vous les mettez dans un grand faitout recouverts de 3 litres d’eau froide.
- Vous ajoutez les oignons et les pommes de terre coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni.
- Vous portez à ébullition et vous baissez le feu pour que les haricots cuisent 2 à 3 heures selon leur tendreté à petits bouillons.
- Pendant ce temps, vous lavez l’oseille et vous enlevez les grosses nervures, vous l’essorez et vous la ciselez.
- Dans une sauteuse, vous faites fondre le beurre et vous y jetez l’oseille en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée.
- Les haricots sont cuits, vous les mixez et vous versez la soupe dans une casserole, vous y versez la purée d’oseille, vous poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
- Vous remuez pour bien mélanger et laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.
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