17.12.2006 - recette-potage
Potage aux haricots à la Paimpolaise Le bon goût des bons haricots parfumés et fouettés par une pointe d’oseille.
Difficulté :
Potage facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : quelques heures si les haricots sont très secs.
Courses pour 4 personnes :
Recette :
La veille
- Vous faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide que vous renouvelez plusieurs fois
Préparation
- Vous épluchez les oignons et les pommes de terre et vous les coupez en morceaux.
- Vous égouttez les haricots et vous les mettez dans un grand faitout recouverts de 3 litres d’eau froide.
- Vous ajoutez les oignons et les pommes de terre coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni.
- Vous portez à ébullition et vous baissez le feu pour que les haricots cuisent 2 à 3 heures selon leur tendreté à petits bouillons.
- Pendant ce temps, vous lavez l’oseille et vous enlevez les grosses nervures, vous l’essorez et vous la ciselez.
- Dans une sauteuse, vous faites fondre le beurre et vous y jetez l’oseille en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée.
- Les haricots sont cuits, vous les mixez et vous versez la soupe dans une casserole, vous y versez la purée d’oseille, vous poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
- Vous remuez pour bien mélanger et laissez mijoter quelques minutes sur feu doux.
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
Potage crémeux de potimarron
Soupe au chou
Soupe aux fèves
Gaspacho andalou
Soupe de poissons de rivière
Potage d'hiver
Minestrone d'hiver
Consommé de volaille
Tourin à l'ail
Alycot béarnais
 Vos commentaires
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