18.07.2008 - recette-potage
Soupe à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette traditionnelle de Lautrec
Difficulté :
Potage facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Versez les deux litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition.
- Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'œuf.
- Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Ajoutez le vermicelle et laissez cuire 3 min.
- Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile.
- Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez délicatement à votre soupe.
Trucs et astuces :
Cette soupe typique de la région de Lautrec peut aussi se faire avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
Potage crémeux de potimarron
Soupe au chou
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Potage aux haricots à la Paimpolaise
Soupe de carottes à la cardamome et au lait de coco
Gratinée au Champagne
Gratinée au Roquefort
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