08.12.2006 - recette-potage
Soupe de poissons de rivière

Pour tous ceux qui aime taquiner le goujon ou celle qui ne savent que faire des pêches miraculeuses de leur douce moitié.

Difficulté :

Assez facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes.

Courses pour 6 à 8 personnes :

• 1,5 kg de poisson de rivière ou d’étang

• Têtes de poissons

• 5 pommes de terre

• 5 carottes

• 3 tomates

Court bouillon

• 2 litres d’eau
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• Sel et poivre

Recette :

Préparation du court bouillon :

• Vous épluchez et vous coupez en lamelles les échalotes,  vous épluchez et vous écrasez les aulx.

• Dans une grande casserole,  mettez 2 l d’eau, les échalotes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le persil, les têtes de poisson, le sel et le poivre.

• Vous portez à ébullition et vous laissez cuire doucement une demi-heure.

Pendant ce temps :

• Vous épluchez et lavez les légumes et vous videz les poissons.

• Vous plongez légumes et poissons dans le court bouillon et vous laissez cuire 20 mn environ, le temps que les légumes et les poissons cuisent.

• Vous sortez les poissons et les légumes au chinois.

• Votre soupe est prête.

• Vous pouvez l’améliorer de cognac, un peu de vin blanc pour la liquéfier, de crème ou plus subtil de quelques fruits de mer réduits en purée.

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19 03 2007 - 17:33 par abderrahmane laabdi

bonjour chef
c est avec un grand plaisire que je vous ecris du maroc je suis formateur de cuisine depuis bien 21 ans je viens de consulter votre site que je trouve tres riche et je tire un enseignement que je qualifie : excellent , tres interessant,pour un enseignement de cuisine axctuelle de base et moderne qui respecte les principe de dietetique et de l hygiene alimentaire en matiere de l equilibre nutritionnelle merci de nous aider ici au maroc avec votre longue experience et le savoir GASTRONOMIQUE FRANCAIS MERCI AMICALEMENT ABDERRAHMANE Ecole hoteliere saidia bp 119 maroc

19 03 2007 - 17:45 par sborgnanera

"Vous plongez légumes et poissons dans le court bouillon et vous laissez cuire 20 mn environ"

c'est archi trop pour le poisson : preferez cuire vos légumes, puis mettez vos poissons moins de 10 mn a feu quasi nul (il ne doit y avoir aucun bouillon car si les cellules du poissons dépassent les 68°, elles explosent le rendant aqueux et texture bidon

29 03 2007 - 22:02 par Ségolène

Tout dépend de la taille des morceaux de poissons, mais que ce soit la bouillabaisse ou la bourride, il est conceillé de cuire les poissons 15 minutes dans un court bouillon à petits bouillons.

26 06 2007 - 23:19 par soufiane

soufiane

26 06 2007 - 23:20 par soufiane

soufiane

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