20.02.2007 - recette-potage
Velouté d'ail rose de Lautrec façon cappuccino Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette concue par Antoine & Sandrine Caramelli,
Le Lautrec, 13-15 Rue Toulouse-Lautrec, 81000 Albi,
+33 563 548 655
Difficulté :
Potage facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Courses pour 8 personnes :
-
1 tête d’Ail Rose de Lautrec,
-
1.5 l de bouillon de volaille,
-
½ + 1/2 litre crème fraîche liquide,
-
sel,
-
poivre,
-
muscade,
-
1 botte de cresson frais,
-
6 tranches de bacon,
-
1 pincée de cumin,
-
50 g beurre,
-
un brin de coriandre frais.
Recette :
- Peler la tête d’ail rose de Lautrec.
- Mettre à cuire avec la moitié du bouillon, réduire de moitié et crémer.
- Réduire jusqu’à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Laver le cresson et cuire avec le reste du bouillon pendant ¼ d’heure.
- Mixer le tout et monter avec 50 g de beurre, poivrer.
- Battre en chantilly le reste de crème, saler, poivrer et mettre le cumin.
- Dresser en versant la soupe chaude dans un joli verre puis délicatement la soupe de cresson.
- Finir ensuite avec la crème fouettée au cumin.
- Décorer avec un brin de coriandre et une pincée de cumin.
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
Potage crémeux de potimarron
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Gratinée au Roquefort
Soupe à l'ail rose de Lautrec
 Vos commentaires
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 21 02 2007 - 08:20 par Malvec
Pfffffffff... 50G de beurre, ½ + 1/2 litre crème fraîche ... C'est plus un velouté d'ail rose.. c'est du gras à l'ail !! :-) 21 02 2007 - 18:44 par maribou c'est de la gastronomie. Moi j'y gouterais sans culpabilité. 25 02 2007 - 19:38 par Cappuccino Bonjour,
Pour les amateurs de café, j'en profite pour vous glisser la recette du « vrai » cappuccino en vidéo !
http://www.maxicoffee.com/recet.php?recettes_id=3
C’est sur MaxiCoffee.com, un site que je viens de lancer !
Pam 04 03 2007 - 02:23 par Cuisine saine Mmmm ca a l'air succulent !
Moi je succombe sans problème à la tentation...
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