16.01.2006 - recette-viande-boeuf
Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est l'archétype du plat mijoté hivernal. De multiples versions existent. Celle-ci est la recette familiale de Ségolène.

Difficulté :

facile, avec 15 minutes de préparation et 3 heures de cuisson sans surveillance.

Courses pour 5 personnes :

• 1 ,5 kg de gîte de boeuf
• 300 gr poitrine porc 1/2 sel
• 2 gros oignons
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin rouge (préférence syrah qui garde la couleur)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 os à moelle
• 1 carotte
• 1 verre de cognac

Recette :

• Dans une cocotte en fonte, vous faites fondre le beurre

• Vous ajoutez les oignons émincés et la poitrine de porc

• Vous laissez fondre jusqu'à la transparence des oignons

• Vous ajoutez le gîte de boeuf coupé en cube de 4/5 cm et vous laissez dorer

• Vous ajoutez les 2 cuillères de farine  pour bien faire roussir la viande

• Vous couvrez avec le vin et vous complétez avec du fond brun ou de l'eau jusqu'à couvrir toute la viande

• Vous ajouter 2 sucres, les os à moelle, le bouquet garni et la carotte coupée en rondelle

• Vous portezà ébulition à découvert

• Vous ajoutez le verre cognac préalablement flambé

• Vous réduisez le feu et vous laissez mijoter à couvert 3 heures

Trucs & astuces

Evidemment, comme son nom l'indique, le boeuf bourguignon peut être fait avec du Bourgogne. Nous utilisons de la syrah pour avoir une sauce plus riche en couleur.

Vin d'accompagnement

Le Bourgogne rouge que vous voulez, mais un cru pour qu'il tienne face au plat. Nous, nous aimons les Côtes du Rhône septentrionaux, donc :

• Simple : un Saint-Joseph (Gaillard, Villard, Cuilleron, Coursodon, etc...) ou Crozes-Hermitage (Graillot, Château de Curson, Clos des Grives, Colombier, etc...)
• Plus cher : Cornas (Lionnet, Colombo générique) ou Côte Rotie (Gaillard, Villard, Guigal, etc...)
• Grandiose, mais plus de 50 Euros : Cornas (Allemand ou Ruchets ou Louvée de Colombo), Côte Rotie (Rose Pourpre de Gaillard, Mouline ou Landonne ou Turque de Guigal), Hermitage (Louis Chave)

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