07.11.2005 - recette-traditionnel
Chou farci

Le chou, légume méprisé des cuisines distinguées, prend toute sa noblesse quand il est farci. C’est un peu comme les potiches de la télévision qui attendent Noël avec délectation car elles savent bien que c’est la période où on farcit les dindes. Plus sérieusement, ce qui fait la différence de cette recette ce sont les pruneaux et les noisettes. A ne pas oublier, donc.

Difficulté :

Facile, en 1 heure 15 au total

Courses pour 2 personnes :

• 1 chou vert
• 500 grammes de farce fine achetée chez votre charcutier préféré
• 5 foies de volaille
• 2 oignons
• 2 échalotes
• Herbes aromatiques : ciboulette, thym, persil
• Sel et poivre
• Un peu de mie de pain trempée dans du lait
• 1 œuf
• quelques pruneaux, des pignons et/ou des noisettes

• 1 plat à four
• 1 marmite
• 1 saladier

Recette :

• Vous faite blanchir votre chou, préalablement lavé, dans une marmite contenant de l’eau bouillante salée.

• Vous égouttez votre chou et le passez sous l’eau froide pour le rafraîchir et vous le laissez reposer dans l’égouttoir.

• Pendant ce temps, vous malaxez la farce fine avec les herbes, les foies de volaille coupés en morceaux, les oignons et les échalotes, les pignons, la mie de pain, les pruneaux dénoyautés, sel et poivre et l’œuf qui doit lier le tout.

• Vous prenez votre chou et séparez chaque feuille.

• Vous faites préchauffer votre four thermostat 7, 220°.

• Vous remplissez chaque feuille d’un peu de farce, vous repliez la feuille pour enfermer la farce et vous les disposez dans un plat à four.

• Vous enfournez le plat et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Trucs et astuces

Surveillez la cuisson, si le dessus des choux chauffent trop recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium.

Vin d'accompagnement

Une infinité de possibilités, depuis un Pouilly Fumé jusqu’à un Saint-Joseph rouge, en passant par un Bandol rosé ou un Moulin-à-Vent.

07 11 2005 - 10:03 par Anaik

Je me damnerais pour un chou farci ! J'essaierai avec les pruneaux et les noisettes, c'est une excellente idée.

07 11 2005 - 11:26 par Imen

Quelle bonne idée de mettre des fruits secs, je vais essayer cette bonne recette, merci!!

07 11 2005 - 13:20 par Anne (Papilles)

J'adore accompagné d'un coulis de tomates.

07 11 2005 - 18:31 par penglobe

belle recette d'automne!

08 11 2005 - 13:44 par Ajm

J'adore tous les choux et tous les choux farcis; particulièrement quand ils sortent de MON jardin (mais c'est un autre débat).
Cela dit, ainsi qu'il est prévu dans le mode d'emploi de ces "friandises", essayez donc (pour "voir"!) d'accompagner votre chou (farci ou non; et, d'ailleurs, aussi bien cuit que cru)de gelée de vin; particulièrement (et bien sûr, en adaptant le vin d'accompagnement, de gelée de Tokay
telle qu'on peut l'acheter en Alsace; par exemple, à Bergheim où un excellent producteur dont le nom m'échappe (mais c'est le seul du villge), en produit des dizaines; dont une d'ail qui est délicieuse mais pas au petit déjeuner ...
Après ça, vous comprendrez qu'un jour, je vous enverrez la recette d'une choucroute farcie que
j'appelle "rock 'nd roll"!

08 11 2005 - 16:33 par Elvira

Tu prêches une convaincue. Le chou farci est l'un de mes plats préférés.

08 11 2005 - 22:09 par André

En ce moment c'est la saison du choux ! C'est le moment où ils ont le plus de saveur ;-)
Une petite remarque cependant, vu les quantités que tu proposes, je pense qu'il y en a pour quatre !

16 01 2007 - 19:01 par maribou

J'adore quand on propose des vins avec les plats.

02 11 2007 - 22:48 par tsin

merci pour cette superbe recette for originale avec ses noisettes et pignons je vais la faire ce we

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