27.12.2006 - recette-traditionnelle
Daube à la Provençale

Plat traditionnel de l’hiver et même de Noël dans les campagnes, c’est toujours un délice quand il a cuit longtemps à l’étouffée.

Difficulté :

Facile,

Marinade : 1 nuit

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 h sans surveillance.

Courses pour 6 personnes :

• 1,5 kg de bœuf dans la culotte

• ½ litre de vin rouge

• 1 verre à madère de cognac

• 4 oignons

• 2 carottes

• Poivre en grains

• Thym

• laurier

• clous de girofle

• 3 gousses d’ail

• 100 gr de couenne de porc

• 500 gr de tomates

• 200 gr d’olives noires dénoyautées

Recette :

Préparation de la marinade :

• Vous coupez le bœuf en gros dés et vous les déposez dans une terrine profonde.

• Vous épluchez et coupez en rondelles les carottes, l’ail et les oignons, vous ajoutez à la viande.

• Vous recouvrez de vin rouge et du cognac et vous ajoutez le poivre, le thym et le laurier et quelques clous de girofle.

• Vous laissez mariner toute une nuit.

Cuisson, le lendemain :

• Vous préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) 

• Vous ébouillantez et épluchez les tomates, vous les coupez en 4.

• Vous garnissez le fond d’une cocote allant au four de couennes, vous versez la viande dessus.

• Vous ajoutez les tomates et les olives noires.

• Vous fermez votre cocotte et vous la mettez au four.

• Vous laissez cuire 5 heures.

Service :

• Vous ôtez le dessus de la sauce qui est très grasse, vous vérifiez l’assaisonnement et vous servez dans le plat de cuisson.

Trucs & astuces

Suggestion : accompagnement de pâtes fraîches ou de pommes de terre à l’anglaise.

Vin d'accompagnement

Un Bourgogne souple, comme un Savigny-les-Beaune

Joue et queue de boeuf en cocotte

Blanquette de veau

Garbure

Cassoulet

Boeuf bourguignon

Pot-au-feu de volaille

27 12 2006 - 10:50 par michette

la daube à la provençale, un régal, avec les joues de boeuf, c'est à tomber par terre
amicalement

27 12 2006 - 14:12 par hélène

J'adore ce plat avec de bonnes tomates et beaucoup sauce.

29 12 2006 - 23:53 par Ester

Une petite remarque, on ajoute très souvent un zeste d'orange à la préparation, et cela fait toute la différence avec une simple estouffade (plat de boeuf mitonné). Chez nous, pas d'orange, pas de daube !
Enfin, on peut ajouter en toute fin de cuisson deux carrés de chocolat à patisser, pour lier le tout. C'est insoupconnable, délicieux et ça n'est pas dans la cuisinière provencale, mais je le conseille !

04 05 2008 - 10:36 par Ingene

Je suis Marseillaise il n'y a pas de carottes dans la véritable reçette du "Reboul" on ajoute aussi un morceau d'écorce d'orange sec

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