13.11.2005 - recette-traditionnel
Garbure La garbure étant un plat dans lequel tous les produits se communiquent leur goût, il est important d’en faire une belle quantité. La recette est donc prévue pour 8 personnes.
Difficulté :
très facile en 3 heures ou plus
Courses pour 8 personnes :
- 8 morceaux de confit
- 250 gr de carottes
- 250 gr de navets
- 250 gr de pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 petit chou
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 litres d’eau.
- 1 poêle
- 1 marmite
- 1 assiette
Recette :
Il est difficile d’évaluer la proportion de sel, cela dépend du degré de salaison du confit. Mettre toujours ½ poignée de gros sel et 2 bonnes pincées de poivre fraîchement moulu. Après une heure de cuisson, vous goûterez et vous renforcerez l’assaisonnement selon votre goût.
- Vous épluchez, lavez et coupez en très petits dés carottes, navets et pommes de terre.
- Vous épluchez, lavez et coupez en rondelles fines les poireaux.
- Vous mettez l’eau salée à bouillir dans la marmite à soupe.
- Vous prenez une poêle et vous y posez les morceaux de confit à feu vif.
- aissez le confit légèrement griller, puis, sortez-le et réservez le dans une assiette.
- Le confit est maintenant débarrassé de toute la graisse qui l’enrobait.
- Vous le remplacez dans la poêle par les légumes.
- Laissez blondir et mettez ces légumes dans la marmite dès que l’eau est bouillante.
- Ajoutez l’oignon clouté et le confit.
- Vous laissez doucement mijoter pendant 2 heures, au moins.
- Pendant ce temps, vous lavez et coupez en rubans le chou.
- Mettez-les dans la soupe au bout de ces 2 h, puis laissez frissonner votre garbure autant que vous en aurez le loisir, mais pas moins d’une heure à partir du moment où vous avez mis le chou.
- Vous n’avez plus qu’à ôter l’oignon et à poser sur la table votre marmite en terre.
Trucs et astuces
Pour les légumes, on peut utiliser toutes sortes de légumes selon la saison. On peut mettre du lard à la place du confit, des talons de jambon etc.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge «simple» ira très bien, je pense notamment au «B de Lancié», un gamay capiteux et puissant, mais à la trame tannique légère. Ce vin est en copropriété et un des heureux propriétaires est mon ami Régis Bourgine qui tient également les Caves de Bécon à Courbevoie, où les Parisiens pourront aisément se le procurer.
 Vos commentaires
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 13 11 2005 - 21:27 par Saveurs Sucrées Salées
Chez moi on accompagne la garbure d'un Madiran. A tort peut être ?
Et on ajoute quelques poignées de Tarbais... 13 11 2005 - 21:27 par Anne (Papilles) J'adore la garbure. C'est un plat formidable. Chez ma belle mère, on y mettait un talon de jambon de Bayonne et des haricots tarbais. Et on rajoutait le confit en toute fin de cuisson. 14 11 2005 - 07:45 par penglobe je vais me lancer...il nous reste du confit...
enfin, je devrait dire, il nous en restait... 19 12 2005 - 15:16 par christian Bonjour à tous amoureux de la bonne cuisine.
Je suis moi aussi un fin gourmet,
amoureux de bons produits,
trés simpatique ce site,
Je vous donne une adresse de site pour ceux qui n'aurais pas le temps de cuisiner.
http://www.armagnac-foie-gras.com/specia.htm#garbure
Achats en ligne payement sécurisé par la caisse d'epargne.
Donc, tout le temps pour déguster une bonne garbure.
06 08 2006 - 19:33 par LORRY AÜlouron , ce 056/08/2006
Comment faire une garbure sans haricots de maÏs , notamment tarbais ! ma grand'mère doit se retourner dans sa tombe ! Vous l'avez mangé chez Mac'Do ou quoi ? 31 08 2007 - 12:23 par clairacq le confit est dans l'assiette puis on le sort de la poele...pas très clair cette affaire !!!
cela manque de précision pour un non-initié.
dommage
Clairacq
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