06.10.2005 - recette-traditionnel
haricots fondants au lard

Une soirée d'automne un peu fraîche, un bon feu dans la cheminée, une appétissante odeur venant de la cuisine... A table!

Difficulté :

Enfantin en 50 mn dont 40 de cuisson.

Courses pour 2 personnes :

• 400 gr de haricots blancs de votre choix
• Des couennes confites que l'on peut trouver chez les bons charcutiers traditionnels ou que vous faites vous-même.
• 200 gr de lard
• 1 talon de jambon cru
• 1 carotte
• 1 oignon
• 25 cl d'eau
• 25 cl de vin blanc sec
• Thym, laurier, sarriette et romarin
• Curry, cannelle, gingembre et cumin
• Sel (attention à ne pas en mettre trop)
• Poivre

• 1 casserole

Recette :

• Dans la casserole, vous faites revenir les oignons et la carotte émincés, le lard coupé en petits dés.

• Vous mettez ensuite les haricots, l'eau et le vin blanc, les couennes, le talon de jambon, le thym, le laurier, le romarin mis dans une mousseline et le poivre.

• Pour le sel, cela dépend si le lard et le jambon sont très salés ou pas.

• Vous laissez cuire à petits bouillons pendant 40 mn environ, en fait, il faut que l'eau soit évaporée et que ce soit velouté un peu à la manière d'un risotto.

• Vous mettez une cuillerée à café de chaque épice, vous vérifiez l'assaisonnement et vous salez si besoin.

• Vous sortez le jambon, vous le coupez en petits dés.

• Vous sortez aussi la mousseline contenant les herbes.

• Vous mettez les dés de jambon dans le plat de service avec les haricots et le lard.

• Vous ajoutez les épices diverses totalement au pif.

Trucs et astuces

Comme il y a pas mal de sauce, si les gourmands n'ont pas tout ramassé avec du pain, vous gardez ce fond dans lequel vous ferez fondre des tomates pour votre prochain plat de pâtes.

Vin d'accompagnement

Ce plat s'accommodera de deux types de vins :

• Un blanc gras, droit et puissant, par exemple le Saint Véran Prestige de Roger Lassarat.

• Un rouge puissant et vif, par exemple Cornas "Terres Brûlées" de Jean-Luc Colombo.

06 10 2005 - 11:42 par Mijo

Un plat admirable à saucer à l'infini.

06 10 2005 - 12:50 par Anne (Papilles)

saucer, il y a qq'un qui a dit saucer ??? j'arriiiiiiive :)

06 10 2005 - 15:34 par Elvira

Quelle belle recette campagnarde!

11 10 2005 - 01:40 par Tarzile

Cela me fait penser aux fèves au lard de Boston. Cependant, cette recette se réalise beaucoup plus rapidement et elle fait appel à plus d'ingérdients intéressants. Je vais l'essayer.

Tarzile

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