18.01.2007 - recette-traditionnelle
Marmite aux trois viandes Ah ! quel beau plats fermier pour nourrir 10 personnes avec un tout petit buget. Et c'est bon !
Difficulté :
Facile,
Dégorgement de la langue : 1 h
Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h 30
Courses pour 6 personnes :
-
1 langue de boeuf
- 1 poule
- 1 kg de plates-côtes (boeuf)
- 1 os à moelle
- 4 branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 chou vert
- 500 g de carottes
- 2 coeur de céleri
- 1 botte de navets
- 2 cuillérées à café de moutarde
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre
- 2 dl d'huile
- 1 citron
- 4 échalotes
- persil
- ciboulette
- estragon
- 60 g de beurre
- 500 g de riz
Recette :
- Vous lavez et brossez la langue, que vous mettez à dégorger 1 heure à l'eau froide
- Dans un très grand fait-tout vous placez la langue, la poule, la boeuf, l'os, le sel, le poivre et 5,5 litres d'eau froide
- Vous faites bouillir, puis cuire 20 mn à petit bouillon en écumant
- vous ajoutez thym et laurier
- Vous couvrez et laissez cuite tranquilement 1 h 30 à feu doux
- Vous ajoutez les carottes
- Vous faites cuire encore 10 minutes
- Vous enlevez la poule et la langue
- Vous faites cuire 35 minutes
- Vous ajoutez le chou coupé en 4, les céleris et les navets
- Vous ajoutez les poireaux
- Vous faites également cuire le riz à part dans 1 litre d'eau
- Pendant ce temps vous avez pelé la langue en commençant par la pointe
- Vous remettez la poule et la langue pelée et vous cuisez encore 10 minutes
- Vous battez la moutarde, l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'échalote hachée et les herbes hachées également pour obtenir une sauce verte
- Vous ajoutez le beurre sur le riz et vous remuez
- Vous servez toutes les viandes et légumes dans un grand plat
- vous servez la sauce verte dans une saucière à part
Trucs & astuces
A chaque fois que vous ajoutez un légume, vous montez le feu pour revenir rapidement au frémissement, puis vous le baissez. Eventuellement vous ajoutez de l'eau chaude pour que tout soit toujours à couvert d'eau.
Vin d'accompagnement
Un jeune Crozes Hermitage rouge du Château de Curson, cuvée de base.
Joue et queue de boeuf en cocotte
Blanquette de veau
Garbure
Cassoulet
Boeuf bourguignon
Pot-au-feu de volaille
 Vos commentaires
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 18 01 2007 - 12:01 par Estèbe
Le genre de plat mijoté qui vous transforme la table en cranaval de Rio. Bravo. Top gourmand.
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