23.12.2006 - recette-traditionnelle
Potée campagnarde Un plat rustique et simple à réaliser, dans la tradition des plats mitonnés.
Difficulté :
Facile,
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h sans surveillance.
Courses pour 6 personnes :
-
1 jambonneau demi-salé de 1 kilo
-
300 gr de poitrine fumée
-
200 gr de haricots blancs
-
2 poireaux
-
200 gr de carottes
-
150 gr de navets
-
500 gr de pommes de terre
-
1 oignon
-
3 Clous de girofle
-
1 bouquet garni
-
Moutarde
- Cornichons
Recette :
Préparation :
- Faites tremper séparément les haricots et de jambonneau dans l’eau froide 1 heure.
- Pendant ce temps,
- Vous faites blanchir le lard fumé quelques instants dans l’eau bouillante.
- Vous pelez l’oignon et vous le cloutez avec les clous de girofle.
- Vous épluchez les légumes.
- Vous coupez les poireaux en 2, le blanc d’un côté et le vert de l’autre et vous liez les verts ensemble.
Cuisson :
- Dans un grand faitout, vous faites bouillir de l’eau en quantité suffisante pour que tous les ingrédients soient recouverts.
- Vous y mettez les viandes, le bouquet garni, l’oignon, les haricots et les autres légumes sauf les pommes de terre.
- Vous portez à ébullition, puis vous baissez le feu pour que la potée cuise à petite ébullition.
- Au bout d’une heure, vous ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.
- Vous laissez cuire encore 30 à 40 minutes.
- Vous enlevez le bouquet garni et les verts de poireaux.
- Vous coupez la jambonneau et le lard en gros morceaux.
- Dans un plat creux, vous vous disposez le jambonneau et le lard entourés des légumes.
- Vous servez avec de la moutarde et des cornichons.
Trucs & astuces
A mon avis, cette potée est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Vin d'accompagnement
Un Gamay, notamment un Moulin à Vent ou un Morgon.
Joue et queue de boeuf en cocotte
Blanquette de veau
Garbure
Cassoulet
Boeuf bourguignon
Pot-au-feu de volaille
 Vos commentaires
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 20 11 2007 - 19:18 par fabre andré
Bonjour,
Je veux retrouver les saveurs de mon enfance et je lis avec intérêt votre recette de potée campagnarde. J'y retrouve la plupart des ingrédients que ma mère utilisait il y a plus de 50 ans en pays catalan...
Je remarque que vous ne prévoyez pas de chou (vert ou blanc selon les approvisionnements). Cet oubli est-il volontaire? Ma mère ne mettait pas de poireaux mais abusait des navets! Elle utilisait les couennes rances et os de jambon pour donner un goût incomparable à ce plat qui effectivement était bien meilleur réchauffé!
Merci pour votre recette que je vais expérimenter prochainement (froid oblige!)
André du Canigou.
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