01.02.2006 - recette-poisson-thon
Thon cocotte des pêcheurs de Cornouaille

Une vieille recette des pêcheurs bretons, où le thon est traité comme du boeuf, avec une cuisson relativement longue dans du vin avec des légumes.

Difficulté :

Enfantin, en 1 h 10 mn.

Courses pour 4 personnes :

• 1 rouelle de thon de 800 gr à 1 Kg

• Sel fin

• 500 g de carottes

• 1 Kg de petits pois frais en cosses

• 2 oignons

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 25 cl de vin blanc sec (muscadet)

• Poivre frais moulu

• 4 tomates

• 2 gousses d’ail

• 200 gr de riz à grain long

Recette :

• Vous lavez la rouelle de thon.

• Vous la faites blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée.

• Vous égouttez et laissez tiédir.

• Vous épluchez alors les carottes et vous les coupez en rondelles.

• Vous écossez les petits pois.

• Vous pelez et émincez finement les oignons.

• Vous mettez le beurre et l’huile dans une grande cocotte, vous faites chauffer et vous y faites revenir la rouelle de thon sur les deux faces.

• Vous la retirez et vous faites blondir les oignons.

• Vous y ajoutez les carottes et vous faites étuver 5 minutes à couvert.

• Vous remettez la rouelle de thon en disposant les légumes en couronne autour d’elle.

• Vous mouillez avec le vin blanc et la même quantité d’eau, vous salez, vous poivrez, vous couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

• Au bout de ce temps, vous retournez la rouelle, vous y ajoutez les petits pois, les tomates pelées, épépinées et concassées, les gousses d’ail pelées et écrasées.

• Au besoin, vous rajoutez un peu d’eau et vérifiez l’assaisonnement.

• Vous couvrez à nouveau et vous reconduisez la cuisson 20 minutes sur feu doux.

• Simultanément, vous faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.

• Vous retirez la rouelle de la cocotte, vous ôtez la peau et vous disposez le poisson sur un plat de service chaud.

• Vous entourez du riz égoutté et des légumes.

• Vous nappez le thon avec le jus de cuisson et vous servez bien chaud.

Ce plat pouvant se déguster froid également, alors préparez-le en grande quantité.

Trucs & astuces

Avant de napper du jus de cuisson, vous pouvez ajouter à celui-ci un peu de crème fraîche, quelques gouttes de vieux vinaigne balsamique et un peu d'estragon émincé.

Vin d'accompagnement

Le thon est un des rares poissons sur lequel on peut envisager un vin rouge, mais pas vraiment dans cette configuration.

On lui préfèrera un vin blanc sec assez persistant avec du gras.

Le Meursault 2002 du Domaine Buisson-Charles par exemple.

01 02 2006 - 22:11 par penglobe

Patrick, je suis comblée
je viens de recevoir mon petit Rabelais 2006....
yessssssssssssssssssss

02 02 2006 - 15:08 par Elvira

Elle me plaît bien, cette recette!

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