21.12.2007 - recette de chef
Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives

Ce plat est d'une simplicité désarmante, avec des saveurs qui se choquent et s'entrechoquent pour le plus grand plaisir de vos papilles. A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.

Gérard Vives, infatigable gloge-trotter, parcourt l'Asie pour rapporter les meilleurs poivres et les épices rares. Il imagine ensuite les recettes qui les mettront en valeur, qu'il sert dans son restaurant de Forcalquier, Le Lapin Tant Pis. Restaurant ouvert en juillet et août, le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche, sur rendez-vous, avec les bons arguments pour le convaincre de vous recevoir lors de la réservation. Mais y dîner est un dépaysement visuel, gustatif et auditif total. Et les épices sont cuisinées comme vous ne l'avez pas imaginé auparavant. Voici un foie gras poêlé aux mangues avec poivre blanc.

Courses pour 4 personnes :

• Foie gras
• Une mangue
• Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre Blanc Muntok ou Sarawak

• 1 poêle

Recette :

• Faites dorer dans du beurre des tranches de mangue

• Dressez dans des assiettes très chaudes

• Poêlez rapidement des escalopes de foie gras frais

• Déglacez avec du vinaigre balsamique ou une liqueur de cerise

• Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre blanc fraîchement moulu.

Trucs et astuces :

Vous pouvez servir avec une fine tranche de pain d'épices, ou mieux de beraweka.

Il vous faut du foie gras de première catégorie pour ne pas qu'il fonde. Utilisez de préférence une poêle en inox très chaude.

Vin d'accompagnement :

Gewurztraminer Vendanges Tardives d'André Ostertag.

16 08 2005 - 14:37 par aude

Magnifique recette, mais ça ne m'étonne pas venant de Gérard.
Merci pour le clin d'oeil à l'Alsace !

21 12 2007 - 13:16 par mercotte

Aie ....que du bonheur !! Bon je sais ce n'est pas très constructif comme commentaire, mais là à midi c'est juste que je vais vite aller dans mon congèl chercher une tranche de foie ey tester illico avec la belle mangue que j'ai acheté ce matin, tu ne pouvais pas mieux tomber!

21 01 2008 - 15:17 par Mango

Voilà qui me semble absolument délectable ! Avec en plus un petit Gewurz en accompagnement, ca sera divin..

29 07 2008 - 17:26 par mijon

Pages Spéciales "Foie gras et produits pour les fêtes "
Magazine LE CHASSEUR FRANÇAIS
Numéro : Daté novembre 2008 en kiosques fin octobre

Bonjour,

Dans son numéro de novembre, LE CHASSEUR FRANÇAIS, vous propose de faire découvrir à ses lecteurs vos différents produits en vue des fêtes de fin d'année.

Nous vous proposons de mettre en valeur dans nos pages petites annonces la promotion de vos produits. Ainsi, les lecteurs pourront vous contacter directement pour vous passer commande ou vous renvoyer un coupon réponse, accompagné de leur règlement bancaire.

Si vous souhaitez faire paraître votre entreprise, vos produits et vos offres tarifaires dans les Pages Spéciales "FOIE GRAS et PRODUITS POUR LES FETES" Nous restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire. Bouclage de ce numéro : fin septembre.

Le CHASSEUR FRANÇAIS, c'est :
2 591 000 lecteurs réguliers chaque mois dans la France entière
464 831 exemplaires vendus chaque mois dans la France entière dont 364 000 abonnés.
5ème mensuel vendu en France pour toucher la cible des hommes CSP+ 35/55 ans
Un lectorat qui commande par correspondance, via des coupons réponses, via le téléphone, via Internet.

Recevez nos sincères salutations.

Daniel MIJON
Directeur de la publicité
Magazine LE CHASSEUR FRANCAIS
33, rue du Colonel Pierre Avia
75015 PARIS
Téléphone 01 41 33 22 71
Télécopie 01 41 33 22 64
daniel.mijon@mondadori.fr

06 08 2008 - 17:48 par Grégouille

Bonjour,
Très bonne idée le pain d'épice!
Pour ma part j'ai trouvé quelques spécialités originales du périgord et les vins qui vont bien avec sur ce site : http://www.foie-gras-sarlat.com
Jusque là j'ai pas été déçu. En plus ils ont quelques recettes sympathiques!

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