18.09.2006 - recette-champignons
Bocal de cèpes en feuille de châtaignier

Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.

Difficulté :

Enfantin en 40 mn

Courses pour 4 personnes :

• 8 cèpes de taille moyenne    

• 16 feuilles de châtaignier

• 2 échalotes

• 30 cl d'huile d'olive

• fleur de sel

• Assaisonnement

Recette :

• Nettoyer les cèpes. Emincer les pieds en tranches de 5 mn d'épaisseur, ne pas toucher les têtes.

• Prendre 4 petits bocaux y ranger les feuilles de châtaignier en rosace.

• Disposer les rondelles de pied de cèpes dans le fond et les assaisonner sel poivre.

• Les parsemer d'échalotes ciselées très finement.

• Poser les têtes de cèpes dessus et les assaisonner comme les pieds.

• Rabattre les feuilles sur les cèpes en les repliant vers le centre.

• Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser dans une grande casserole d'eau pendant 30 minutes.

• Servir aussitôt en ouvrant les bocaux devant les convives.

• Sortir les cèpes de chaque bocal, les poser sur une assiette chaude et finir avec quelques grains de fleur de sel.

18 09 2006 - 23:29 par Patrick CdM

Très étonnant, j'imagine assez bien l'odeur de sous-bois à l'ouverture du bocal. Cà doit être tecniquement proche avec une cuisson à la vapeur sous vide, mais on y perdrait le charme du bocal..

28 09 2006 - 19:39 par Fromagette

Je suppose que l'huile est ajoutée avant la fermeture des bocaux ? Les champignons sont laissés sur leurs feuilles pour la déco ? N'étant pas très douée en cuisine, je me pose des questions.

Cette recette me tente car j'imagine aussi le fumet à l'ouverture des pots.

29 09 2006 - 17:44 par Faure Didier

Que fait-on de l'huile d'olive. l'utilise t-on avant ou après la cuisson ? La couleur, le parfum, l'originalité, il faut que j'essaie. J'en ai l'eau à la bouche

10 10 2006 - 18:15 par divine

peut-on conserver ce bocal un certain temps, comme les cepes en conserves, si on sterilise plus longtemps ?

11 10 2006 - 13:11 par Claudie

Je trouve cette idée super intéressatne, mais je me pose la question quant à la conservation. Peut-on les garder longtemps ?
Merci pour vos excellentes idées créatrices !
Claudie

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