14.05.2006 - recette-champignons
Petit gratin de champignons et gnocchi par Eric Sapet

Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.

Difficulté :

Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.

Courses pour 4 personnes :

• Les gnocchi :

  • ¼ de litre d'eau
  • 125 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 4 œufs
  • Muscade
  • 2 cuillères à potage de fines herbes hachées
  • assaisonnement

• Les champignons :

  • 400 g de mélange de champignons
  • 2 échalotes hachées très fines
  • 250 g de crème fleurette
  • ½ bouillon cube

• Le glaçage :

  • 100 g de crème fouettée
  • 2 jaunes d'œuf

Recette :

• Les gnocchis

  • Confectionner une pâte à choux.

   

  • Ajouter les herbes.

   

  • Cuire les gnocchis de la forme de petit tonnelet d'1 cm de long à l'eau bouillante salée.

   

  • Les égoutter et réserver

  Les champignons

  • Trier et laver les champignons.

   

  • Les faire sauter dans une noisette de beurre avec les échalotes, ajouter la crème et le bouillon cube.

   

  • Cuire 2 minutes.

   

  • Réserver.

  Glaçage et présentation

  • Dans des moules à gratin individuels disposer 6 gnocchis, napper de la crème de champignons.

   

  • Disposer dessus une cuillère de glaçage réalisé en mélangeant la crème fouettées et les jaunes d'œufs.

   

  • Cuire 15 minutes à four chaud jusqu'à ce que les gnocchis soient bien gonflés et gratinés.

15 05 2006 - 15:44 par Thalie

Hmmm j'aime beaucoup ah faire soi-même les gnoc' ... quelle belle aventure.

ps: j'espère que tu as pu voir l'article sur les ateliers du goût ?!
ESt-il passé inaperçu ? Ai-je mal fait ?
Biz ;o)

18 08 2006 - 12:35 par nicounette

avez-vous une recette de quenelle?

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