gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Petit gratin de champignons et gnocchi par Eric Sapet


Petit gratin de champignons et gnocchi par Eric Sapet

Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.

Difficulté :

Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.

Courses pour 4 personnes :

  • Les gnocchi :

    • ¼ de litre d'eau
    • 125 g de farine
    • 65 g de beurre
    • 4 œufs
    • Muscade
    • 2 cuillères à potage de fines herbes hachées
    • assaisonnement
  • Les champignons :

    • 400 g de mélange de champignons
    • 2 échalotes hachées très fines
    • 250 g de crème fleurette
    • ½ bouillon cube
  • Le glaçage :

    • 100 g de crème fouettée
    • 2 jaunes d'œuf

Recette :

  • Les gnocchis

    • Confectionner une pâte à choux.
     
    • Ajouter les herbes.
     
    • Cuire les gnocchis de la forme de petit tonnelet d'1 cm de long à l'eau bouillante salée.
     
    • Les égoutter et réserver

    Les champignons

    • Trier et laver les champignons.
     
    • Les faire sauter dans une noisette de beurre avec les échalotes, ajouter la crème et le bouillon cube.
     
    • Cuire 2 minutes.
     
    • Réserver.

    Glaçage et présentation

    • Dans des moules à gratin individuels disposer 6 gnocchis, napper de la crème de champignons.
     
    • Disposer dessus une cuillère de glaçage réalisé en mélangeant la crème fouettées et les jaunes d'œufs.
     
    • Cuire 15 minutes à four chaud jusqu'à ce que les gnocchis soient bien gonflés et gratinés.


Voir aussi




Vos commentaires


15 05 2006 - 15:44 par Thalie

Hmmm j'aime beaucoup ah faire soi-même les gnoc' ... quelle belle aventure.

ps: j'espère que tu as pu voir l'article sur les ateliers du goût ?!
ESt-il passé inaperçu ? Ai-je mal fait ?
Biz ;o)

18 08 2006 - 12:35 par nicounette

avez-vous une recette de quenelle?

27 08 2010 - 13:00 par mbt

You should this shoes brand, MBT. There are several series, such as MBT Chapa shoes, MBT M Walking shoes and so on. According to the survey, MBT Chapa Rock is the bestseller.

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam