12.10.2005 - recette-champignons
Tarte fine aux cèpes Eric Sapet, chef du Moulin de Lourmarin (Vaucluse) a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.
Difficulté :
Facile en une trentaine de minutes.
Courses pour 4 personnes :
- 1 rectangle de feuilletage de 5mm d'épaisseur et de 16 sur 16 cm
- 6 cèpes de taille moyenne
- 1 oignon haché
- 1 aubergine coupée en dés de 5mm
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillerà potage de persil plat haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
- assaisonnement
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 poêle anti-adhésive
- 1 saladier
- 1 pinceau
Recette :
- Couper les têtes en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
- Couper les queues en dés de 5mm.
- Dans une poêle anti-adhésive faire suer l'ail et l'oignon sans coloration dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
- Sauter les dés d'aubergine de la même manière puis les cèpes.
- Mélanger tous ces ingrédients et ajouter le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Couper le feuilletage en rectangles de 12cm sur 4.
- Les disposer sur une plaque à pâtisserie.
- Répartir le mélange au centre de chaque rectangle.
- Ranger dessus les têtes de cèpes comme pour une tarte aux pommes.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de fleur de sel et cuire au four 15mn à 180°.
Trucs & astuces
Vin d'accompagnement
Un Vin Jaune du Jura : Frédéric Lornet 1997
 Vos commentaires
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 12 10 2005 - 18:43 par Anne (Papilles)
A cause de toutes ces recettes superbes j'ai maintenant une grosse envie de manger des cèpes ! ;) 13 10 2005 - 02:17 par Patrick Anne, c'est quand même facile à assouvir par chez nous. 17 10 2005 - 14:10 par sandra philip j'ai du mal a comprendre la recette de la tarte aux cèpes doit on faire cuire les tetes comme les pieds. merci de votre réponse
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