26.02.2006 - recette-dessert
Baba punché au rhum, crème fouettée vanille par Eric Sapet Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.
Difficulté :
Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.
Courses pour 10 personnes :
-
Pâte à baba :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 à 2 oeufs
- 2 cl d'eau
- 340 g de beurre
-
Sirop :
- 500 g d'eau
- 250 g de sucre
- 2 dl de rhum
- 100 g de nappage abricot
-
Chantilly :
- 1 l de crème fleurette
- 100 g de sucre vanillé
- 2 gousses de vanille
Recette :
-
La pâte :
- Ajouter le sel, le sucre, les œufs et la levure délayée dans un peu d'eau.
- Pétrir pour donner du corps à la pâte.
- Quand elle est bien lisse et ne colle plus ajouter le beurre fondu tiède.
- Mélanger et mettre à pousser recouvert d'un linge.
- Quand la pâte a doublé de volume la rompre et mouler dans les moules beurrés.
- Laisser pousser et quand le moule est plein cuire 25 mn environ à 200°C.
- Démouler à chaud et réserver.
- Le sirop :
- Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Ajouter le Rhum hors du feu et tremper les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés et moelleux.
- Arroser de quelques gouttes de Rhum.
- Réserver sur une assiette filmée.
- Faire bouillir le nappage pour qu'il soit bien lisse et liquide.
- Avec un pinceau lustrer le baba.
- Placer le sur le plat de service.
- Garnir le centre avec une crème chantilly bien ferme.
 Vos commentaires
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 26 02 2006 - 21:37 par penglobe
un baba punché....
et je fonds..................................................................................................................................................................................... 16 11 2007 - 16:41 par LOTTIN Bonjour, pouvez me dire comment réaliser la crème à la vanille.
Merci d'avance,
cordialement,
marine LOTTIN.
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