21.10.2005 - recette-dessert
Charlotte au pain d'épices, miel, pommes et coings par Eric Sapet Eric Sapet, chef du Moulin de Lourmarin (Vaucluse) a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.
Difficulté :
Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.
Courses pour 6 personnes :
- 500 g de pain d'épice coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
- 4 coings
- 6 pommes
- 200 gr de raisins blonds
- 5 cl d'alcool de poire
- 200 g de miel de montagne
- 1 dl de jus de pomme
- 200 gr de beurre
- Pour Mémoire : sucre et beurre
- 1 moule à charlotte
- 1 casserole
Recette :
- Beurrer et sucrer les moules à charlotte
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Beurrer les tranches de pain d'épices et tapisser les parois du moule
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Eplucher et couper en lamelles de 1 cm les fruits
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Cuire les coings avec 10 g de beurre, le jus de pomme et les raisins secs
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Lorsqu'ils sont tendres ajouter les pommes et le miel
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Laisser cuire et caraméliser jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rousse
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Remplir le moule et cuire au four thermostat 7 (200°) environ 30 minutes
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Laisser refroidir, puis démouler en passant le moule sous une flamme
- Servir avec un fromage blanc sucré de miel et poudré de cannelle ou une glace vanille
Trucs & astuces
Vin d'accompagnement
Un très beau liquoreux un peu vif, un Pacherenc de Vic-Bilh vendanges de Novembre d'Alain Brumont par exemple.
 Vos commentaires
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 21 10 2005 - 09:43 par Clochette
J'au eu la chance de manger au Moulin de Lourmarin il y a quelques années, à l'époque je ne suis pas sure qu'Eric Sapet était le Chef, mais j'en garde un très bon souvenir...
Merci pour cette recette Patrick... 21 10 2005 - 18:33 par Manu La vache... T'es dur Patrick. Moi il va me falloir le triple de temps pour essayer cette recette. Mais en une heure trente... J'sais pas...
Je te raconterais plus tard... 21 10 2005 - 22:27 par penglobe rien que le titre est alléchant 02 11 2005 - 19:21 par Gheselle Cette recette est un délice. Franchement géniale ! Je la conseille à tout le monde. Et ce n'est pas compliqué ! Personnellement, j'ai opté pour une petite crème anglaise pour napper le tout.
Merci pour cette découverte.
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