22.02.2006 - recette-dessert
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.
Difficulté :
Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.
Courses pour 10 personnes :
-
Pâte à tarte :
- 500 g de farine
- 300 g de beurre ramolli
- 2 pincée de fleur de sel
- 200 g de sucre glace
- 1 œuf
-
Crème au chocolat :
- 470 g de chocolat
- 6 dl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 6 jaunes d'œuf
- 60 g de poudre d'amandes
-
Tuile :
- 100 g de sucre
- 15 g de farine
- 20 g de jus d'orange
- 100 g d'amandes hachées
- 60 g de grué de cacao
- 80 g de beurre fondu froid
- Pralin :
- 200 g de pralin noisette en pâte
- 50 g de chocolat au lait
- 100 g de gavottes
- 20 g de beurre
Recette :
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La pâte
- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène, filmer et réserver une heure au froid.
La crème au chocolat
- Cuire une crème anglaise avec le sucre, les jaunes d'œuf et la crème.
- Verser sur le chocolat râpé en mélangeant avec une spatule.
- Réserver à température ambiante.
- Foncer un moule à tarte et le cuire à blanc à 180°.
Le pralin
- Faire fondre le beurre et le chocolat, ajouter le pralin puis les gavottes écrasées.
- Mouler dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à la tarte.
Les tuiles
- Mélanger tous les ingrédients et cuire 10 petites tuiles de 4 cm de diamètre à 180°.
Finition
- Dans les fonds de tarte disposer un cœur de pralin couvrir avec la crème au chocolat froide mais encore coulante.
- Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Décorer avec les tuiles au grué
 Vos commentaires
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 22 02 2006 - 15:47 par La Fée Maison
On veut des photos!!!!!!!!!
et des dégustations aussi..... 22 02 2006 - 17:41 par Choupette Bonjour Patrick , pour le grué de cacao , j'ai regardé sur google : éclats de féves mais où peut-on en trouver? et quelle est l'utilisation en général? 22 02 2006 - 19:45 par mercotte M'enfin Patrick, tu ne vas pas bien? tu t'es converti au chocolat? non, j'y crois pas, pas possible, tu laisses toujours les desserts au chocolat dans l'assiete , je l'ai remarqué moi .....et t'arrêtes pas de le dire ! Enfin ! je remarque que l'étage pralin de la recette d'Eric ressemble à mon crousti choco passion, enfin c'est classique ce praliné feuilleté ! je te le dis moi, ce dessert doit être super bon ! tu ne sais pas ce que tu perds! Allez va manger ta salade de fruits et on n'en parle plus!
Choupette, chez Valrhona ils vendent du grué de cacao !
23 02 2006 - 07:41 par Sylvie Recette très appétissante, je veux bien des photos aussi ! 03 01 2007 - 23:04 par Pierre Poitras L'appétit vient en mangeant, dit-on.
Moi je dis que l'appétit vient de tous les sens; comme l'internet ne nous envoit rien pour le goût et l'odorat, une photo serait la bienvenue.
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