22.02.2006 - recette-dessert
Tarte sablée au chocolat praliné, tuile au grué de cacao par Eric Sapet

Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier.

Difficulté :

Facile en une heure trente dont une bonne demi heure pour refroidir.

Courses pour 10 personnes :

• Pâte à tarte :

  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre ramolli
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 200 g de sucre glace
  • 1 œuf

• Crème au chocolat :

  • 470 g de chocolat
  •  6 dl de crème fleurette
  • 120 g de sucre
  • 6 jaunes d'œuf
  • 60 g de poudre d'amandes

• Tuile :

  • 100 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 20 g de jus d'orange
  • 100 g d'amandes hachées
  • 60 g de grué de cacao
  • 80 g de beurre fondu froid           

   

• Pralin :

• 200 g de pralin noisette en pâte
• 50 g de chocolat au lait
• 100 g de gavottes
• 20 g de beurre

Recette :

• La pâte

  • Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène, filmer et réserver une heure au froid.

  La crème au chocolat

  • Cuire une crème anglaise avec le sucre, les jaunes d'œuf et la crème.

   

  • Verser sur le chocolat râpé en mélangeant avec une spatule.

   

  • Réserver à température ambiante.

   

  • Foncer un moule à tarte et le cuire à blanc à 180°.

  Le pralin

  • Faire fondre le beurre et le chocolat, ajouter le pralin puis les gavottes écrasées.

   

  • Mouler dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à la tarte.

  Les tuiles

  • Mélanger tous les ingrédients et cuire 10 petites tuiles de 4 cm de diamètre à 180°.

  Finition

  • Dans les fonds de tarte disposer un cœur de pralin couvrir avec la crème au chocolat froide mais encore coulante.

   

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

   

  • Décorer avec les tuiles au grué

22 02 2006 - 15:47 par La Fée Maison

On veut des photos!!!!!!!!!
et des dégustations aussi.....

22 02 2006 - 17:41 par Choupette

Bonjour Patrick , pour le grué de cacao , j'ai regardé sur google : éclats de féves mais où peut-on en trouver? et quelle est l'utilisation en général?

22 02 2006 - 19:45 par mercotte

M'enfin Patrick, tu ne vas pas bien? tu t'es converti au chocolat? non, j'y crois pas, pas possible, tu laisses toujours les desserts au chocolat dans l'assiete , je l'ai remarqué moi .....et t'arrêtes pas de le dire ! Enfin ! je remarque que l'étage pralin de la recette d'Eric ressemble à mon crousti choco passion, enfin c'est classique ce praliné feuilleté ! je te le dis moi, ce dessert doit être super bon ! tu ne sais pas ce que tu perds! Allez va manger ta salade de fruits et on n'en parle plus!
Choupette, chez Valrhona ils vendent du grué de cacao !

23 02 2006 - 07:41 par Sylvie

Recette très appétissante, je veux bien des photos aussi !

03 01 2007 - 23:04 par Pierre Poitras

L'appétit vient en mangeant, dit-on.

Moi je dis que l'appétit vient de tous les sens; comme l'internet ne nous envoit rien pour le goût et l'odorat, une photo serait la bienvenue.

03 06 2008 - 21:15 par eberhardt

bonjour,

cette tarte a l'air très appétissante. bravo!!!
est il possible de voir une photo des tuiles?
merci

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