07.02.2006 - recette-patisserie
Pâte feuilletée La pâte feuilletée, évocation des mille-feuilles de notre enfance et autres douceurs qui nous rendent nostalgiques, n'est finalement pas si difficile à réaliser. Essayez, vous verrez.
Difficulté :
délicat en 1 h 30 à 2 heures
Courses pour 6 personnes :
- 500 gr de farine
- 400 gr de beurre
- 10 gr de sel
- ¼ de litre d'eau
Recette :
- La pâte feuilletée doit être travaillée au frais. En été, laissez-la dans le réfrigérateur entre les tours 20 mn, et 10 mn dans une pièce fraîche en hiver.
- Disposez la farine en puits sur le plan de travail avec le sel, 50 gr de beurre et l'eau.
- Faites-en un pâton en forme de boule et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur.
- Etendez–le en disque de 2 centimètres d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur et battu au rouleau pour lui donner la même consistance que la pâte et une épaisseur à peu près régulière. (surtout n'y mettez pas les mains).
- Rabattez la pâte sur le beurre, en lui donnant une forme d'enveloppe.
- Frappez-le avec le rouleau pour répartir le beurre aux quatre coins, puis étendez-le en rectangle.
- Pliez-le en trois. Faites-lui faire un quart de tour, étendez-le encore en rectangle, repliez-le en trois. Vous venez de donner deux tours.
- Mettez au réfrigérateur 10 à 20 mn selon la température ambiante.
- Recommencez cette opération. Vous aurez donné quatre tours à votre pâte.
- Si la recette vous demande une pâte feuilletée six tours, vous recommencerez donc encore une fois l'opération.
- Enveloppez-la hermétiquement dans un sac en plastique ou une feuille d'aluminium et ainsi vous pouvez la conserver 6 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
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