15.02.2006 - recette-sauce
Sauce Béchamel

La béchamel qui ne faut pas confondre avec la sauce blanche ordinaire, doit être parfumée avec les éléments indiqués, et subir une cuisson pour en développer l'arôme et acquérir son velouté particulier.

Difficulté :

Facile en 6 mn et cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 1 litre de sauce:

• 50 gr de beurre

• 60 gr de farine
• 1 litre de lait
• Sel, poivre, muscade
• 1 oignon moyen
• 1 petit bouquet garni
• 1 clou de girofle.

Recette :

• Vous faites fondre le beurre dans la casserole sur feu doux

• Quand le beurre est fondu, vous versez la farine en une seule fois et vous mélangez vigoureusement (il ne doit pas y avoir de grumeaux, au besoin fouettez avec un fouet de cuisine). Cela s'appelle « faire un roux ».

• Dès qu'il blondit, vous versez le lait d'un seul coup, vous remuez jusqu'à l'ébullition et vous baissez le feu.

• Vous ajoutez l'oignon coupé en deux et piqué du clou de girofle, le bouquet garni.

• Vous salez, vous poivrez et vous muscadez légèrement.

• A petit feu, vous laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant souvent.

• Vous retirez l'oignon et le bouquet garni.

Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur. On peut prélever la quantité nécessaire et garder le reste à condition de bien recouvrir la sauce d'une feuille d'aluminium ou d'un film plastique qui évitera la formation d'une peau qui se transformerait en grumeaux.

On peut l'utiliser enrichie de fromage râpé (sauce Mornay), de jaunes d'œufs, du beure d'écrevisses (sauce Nantua), du beurre de homard (sauce Cardinal), allégée de crème (sauce crème) ou de sauce tomate et d'oignons (sauce Soubise), suivant la recette du mets qu'elle accompagne.

15 02 2006 - 16:00 par Elvira

Je ne savais pas que l'on y mettait un oignon. J'essaierai, la prochaine fois.

15 02 2006 - 16:28 par Anne (Papilles)

Merci pour toutes les variantes : Nantua, Cardinal, Soubise .... J'en connaissais certaines et d'autres pas du tout !

15 02 2006 - 22:31 par Michèle

Moi non plus je ne mettais pas d'oignon ... ceci dit, je faisais toujours "au jugé" pour les quantités, je vais retenir les proportions, ça m'évitera de devoir parfois rajouter du lait !

18 02 2006 - 16:40 par Thalie

Bonjour Patrick,
Juste pour te dire que j'ai pien pris note de ton commentaire sur mon p'tit blog concernant la béchamel.
Du coup, je dois débaptiser celle de Mamie mais bon, je m'y ferai...
Comme je le dis dans la réponse au commentaire, je suis vraiment séchée je n'avais aucune idée que la "vraie "béchamel contenait tous ces arômates...
Alors je dis :"Merci Patrick !"
Pour conclure, si vous tentez ma petite recette de lemon bars, surtout ne melaissez pas trop dans l'attente.
Je suis déjà fébrile à l'idée que quelqu'un d'autre que mes proches ne se prononce sur une de mes réalisations. J'espère qu'elle vous plaira et enchantera au moins un peu vos papilles ;)

18 02 2006 - 16:43 par Thalie

Ooops ! j'ai fait une rature... il faut lire "bien" au lieu de "pien" évidemment.
Pardon :$ aussi pour l'oubli de l'espace entre "me" et "laissez" pfff quelle tête de linotte je suis !

24 08 2006 - 23:12 par Éric

Quel assaisonnement je dois ajouter dans la sauce béchamel pour servir avec des brochette de saumon.
Genre, quel serais le bouquet parfait!

J'aimerais avoir votre conseil pour demain le 25 août au matin si possible merci.

Passé une belle fin de journée..

15 02 2007 - 14:11 par samira

je suis débutante et faire la sauce béchamel me semblait très difficile. j'ai suivi vos conseil et je l'ai réussi parfaitement. Merci beaucoup

15 10 2007 - 17:43 par toad

Merci pour cette recette simple et les différentes déclinaisons de la sauce, instructif !

27 08 2010 - 12:35 par mbt

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