14.02.2006 - recette-sauce
Fond de sauce Recette de base qui est un fond de sauce classique pour les viandes. Il peut s'enrichir de crème, de beurre monté ou encore de madère.
Difficulté :
Facile en 20 mn et cuisson : 3 heures
Ingrédients :
- 4 ou 5 os de veau et quelques parures
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 45 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1 litre de bouillon
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
Recette :
- Mettez les os et les parures dans la lèchefrite et placez tout sous le grill et laissez brunir.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez-les en très petits dés.
- Faites fondre 15 gr de beurre et mettez les légumes à revenir très doucement.
- Sortez la lèchefrite du four, mouillez les os avec une ou deux louches de bouillon, et décollez les sucs à la fourchette.
- Dans un grand faitout, préparez un roux avec le reste de beurre et la farine, mouillez avec le bouillon, ajoutez les os, les légumes, le concentré de tomate.
- Portez à ébullition et laissez cuire ainsi sur feu doux pendant 3 heures en écumant soigneusement la sauce.
- Quand elle a réduit des deux tiers, laissez-la refroidir et passez-la à la mousseline pour dégraisser.
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