04.01.2007 - recette-regionale-normandie
Boulettes normandes Une recette en provenance de Normandie, donc avec de la crème, qui forme un plat complet très facile à réaliser et roboratif.
Difficulté :
Facile,
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Courses pour 4 personnes :
-
600 g de boeuf haché
- 1 bouquet de persil
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- noix muscade
- sel
- poivre
- 4 épices
- 80 g de beurre
- 3 càs d'huile d'olive
- 4 càs de farine
- 1 càc de maïzena
- 3 càs de crème fraiche
- 1 verre de cidre
- 4 pommes
Recette :
- Vous émincez l'ail et l'échalote,
- Vous assaisonnez la viande hachée avec l'ail, l'échalote, le persil, la muscade râpée, le quatre épices, le sel et le poivre,
- Vous partagez ce mélange en 8 boulettes égales,
- Vous roulez les boulettes dans la farine,
- Vous faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle,
- Vous y faites dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les retournant souvent,
- Vous les retirez et vous les gardez au chaud,
- Vous déglacez la poêle avec le cidre,
- Vous délayez la maïzena dans la crème fraiche,
- Vous versez cette crème dans la poêle et vous laissez frémir 5 minutes à feu doux en remuant souvent,
- Dans une cocotte vous faites revenir les pommes préalablement pelées et coupées en tranches dans le reste de beurre.
Trucs & astuces
Choisir des pommes acidulées et qui ne se défont pas à la cuisson, des reinettes par exemple.
Dressage : mettez les boulettes dans un plat, nappez-les de sauce et décorez avec les tranches de pommes délicatement colorées.
Vin d'accompagnement
Le cidre utilisé dans la cuisine.
Joue et queue de boeuf en cocotte
Blanquette de veau
Garbure
Cassoulet
Boeuf bourguignon
Pot-au-feu de volaille
Potée campagnarde
Daube à la provençale
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