24.12.2005 - recette-souper-fin
Noël : petit souper fin en amoureux

Ce 23 décembre, nous avons décidé avec Ségolène de faire un petit souper fin en amoureux. J'ai commencé à cuisiner 15 minutes avant de passer à table.

Nous étions seuls ce soir, ce qui n'est pas si fréquent, nous avons donc décidé de nous soigner avec du saumon fumé à la crème épicée et des ris d'agneaux aux pâtes fraîches, vacherin Mont d'Or et chocolats de chez Antoine offerts par Anne hier.

Progression :

L'heure H représente l'heure à laquelle nous passons à table.

• H - 15 : dans un bol, vous mettez 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse + 1 grosse giclée de cognac + la même quantité de vinaigre balsamique aux truffes. Vous battez l'ensemble jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

• H - 10 : dans une grande casserole vous mettez trois litres d'eau, que vous portez à ébullition.

• H - 9 : Vous ajoutez à la crème du poivre blanc Malabar fraîchement pilé, quelques cristaux de sel de Guérande, deux pincées de gingembre et une de paprika. Vous battez à nouveau.

• H - 7 : Vous posez 1 belle tranche de saumon fumé de l'Adour de chez Jacques Barthouil à Peyrehorade sur chaque assiette, puis 2 cuillers à soupe de crème au centre de chaque tranche que vous refermez en triangle. Vous coupez 2 autres tranches en morceaux que vous disposez autour du pannequet et vous versez la crème restante elle aussi atour du triangle. L'entrée est prête.

• H - 3 : Vous mettez du beurre dans une poêle. Vous jetez les pâtes fraîches de chez Johan Peignelin, Fromages et Saveurs du Sud à Gradignan, dans l'eau bouillante.

• H - 2 : Le beurre fondu, vous y posez les ris d'agneau (qu'on ne pèle pas, contrairement aux ris de veau)

• H - 1 : Vous ouvrez une bouteille de Champagne Raymond Boulard "les Rachais".

• H : Vous passez à table. Le saumon est fondant, exceptionnel. La saveur de truffe est très présente, mais ne domine pas l'ensemble. L'acidité apportée par le vinaigre met en valeur le gingembre et le Cognac revient en rétro-olfaction. Vous prenez une gorgée de Champagne et l'accord est tout proche de la perfection. En effet la saveur citronnée de ce dernier apporte un contrepoint à la truffe, et le Cognac revient encore plus précisément par le nez. Un pur moment de bonheur.

• H + 4 : Vous retournez les ris d'agneaux parfaitement grillés sur la première face.

• H + 7 : Vous coupez le feu sous les ris d'agneaux, vous égouttez rapidement les pâtes que vous répartissez sur 2 assiettes et sur lesquelles vous faites couler un filet d'huile d'olives aglando. Vous posez sur les pâtes les ris avec une spatule ajourée pour ne pas prendre de beurre avec. Vous jetez le beurre et vous reposez la poêle sur le feu. Une bonne giclée de Cognac pour assurer la transition de saveur avec le plat précédent et une cuiller à soupe de crème fraîche avec laquelle vous déglacez rapidement la poêle. Vous versez la sauce sur les assiettes. Le plat est prêt.

• H + 10 : Les ris sont parfaitement cuits, très moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Le Cognac fait la liaison avec l'entrée, mais ici on est sur la suavité, pas d'acidité. c'est une carresse pour les papilles. Le Champagne est un peu moins en harmonie et légèrement dominant. C'est un bon accord, mais pas parfait.

• H + 25 : Chacun attaque à la petite cuiller le Vacherin Mont d'Or affiné par la Basco-Béarnaise, sur divers marchés bordelais et banlieue.

• H + 30 : Café ou infusion avec les chocolats de la Pâtisserie Antoine et les mots croisés de Laclos sur le Figaro Magazine.

Elle est pas pas belle la vie ?

24 12 2005 - 10:24 par frederique

mais que oui elle est belle la vie ,avec ce petit repas plein de tendresse!!

24 12 2005 - 10:31 par Requia

Vue comme ca, elle est sublime la vie !
Tu sembles toujours utiliser l'huile Aglando. Elle a une particularite ? On la trouve partout ?
J'avoue n'y avoir jamais fait attention ...

24 12 2005 - 11:40 par Emmanuel D.

Comme quoi, tout parait simple...un diner sur le tard, de tendres et fines saveurs, des textures merveilleuses.

Tout cela avec une facilité et aisance visiblement déconcertantes...;-)

Une seule chose est sûre...je pense que ce diner est plus simple à réaliser que de remplir les mots croisés de Michel LACLOS...

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Autrefois, c'était Portfolio,(J'ai un doute sur le nom du jeu, qui consistait grâce à des cartes, inscrits de numéros, à s'approcher au mieux des chiffres inscrits sur la grille du jour...)un peu compliqué à expliquer ;-) en mise en bouche (J'étais tout jeune), j'adorais jouer à cela avec mon paternel, et ensuite, creusage (sic) de méninges avec Michel LACLOS.

Emmanuel

24 12 2005 - 12:06 par Choupette

Superbe ce petit dîner en amoureux ! je vous souhaite à tous deux de très bonnes fêtes !

24 12 2005 - 13:43 par Manu

Bien sûr qu'elle est belle, la vie ! Serions-nous là autrement ?...

24 12 2005 - 13:55 par mercotte

Superbe tête à tête à réalisation rapide !! pour moi , merci, ce sera les ris d'agneau ! ici c'est quasiment impossible de s'en procurer, et c'est si bon ! j'aurais bien mis un coup de fourchette dans votre assiette ! Enfin, dans celle de Ségolène, car toi je ne voudrais pas te priver !

24 12 2005 - 15:56 par Béa

Oh ce menu me plait beaucoup ... simple avec des mets raffinés et goûteux sans aucun doute ... miam !

25 12 2005 - 01:41 par avital

Je suis bouche bée d'admiration!! Je suis bien incapable de préparer un dîner avec autant d'aisance, de créativité et surtout en aussi peu de temps..!! Si en plus, le menu n'était pas prévu d'avance, alors là.. il ne me reste plus que la corde!!
Bravo et bonnes fêtes!!

25 12 2005 - 18:54 par Les casseroles de Nawal

Un Joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'Année ! Nawal.

25 12 2005 - 20:05 par penglobe

bon Noël à tous les deux

26 12 2005 - 16:00 par Patrick

Merci à tous pour vos encouragements et vos bons voeux.
Emmanuel, c'est sûr que la recette est plus facile que Laclos, quoiqu'en en faisant 3 chaque semaine, on prend sa tournure d'esprit.
Requia, l'aglando est une variété d'olive. Nous avons découvert cette huile chez la copine d'Aude en Provence et nous l'utilisons beaucoup en assaisonnement.
Mercotte, à mon prochain passage en Savoie, si Madame daigne me recevoir, j'apporte des ris d'agneau à condition que tu me fasses un vrai pâté en croûte (froid, avec la gelée, toussa, toussa...)

31 12 2005 - 15:39 par aude

Avec un petit temps de retard, je vous donne les coordonnées de mes amis Véronique et Louis-Marie Aveline, à qui on doit la fameuse huile dont rafolle tant Patrick.
Toutes les infos sont sur leur site : http://www.jas-ricavy.fr/
Sinon, Patrick, j'ai bien pensé à toi aujourd'hui, j'ai vendu des dizaines de litres de vin ! mais ne me demande pas ce que c'était, je n'en sais rien...
bises.

12 02 2006 - 14:26 par Denis

pourquoi rajouter cette "crème" avec le saumon de l'Adour fumé ?
Quand on mange un produit de cette qualité, ça ne sert a rien d'ajouter cette sauce épicée...!
Les bons produits doivent avoir le goût de ce qu'ils sont !!!

09 03 2006 - 18:00 par simon bernard

bonjour
je viens de decouvrir votre site depuis 2 jours
une merveille
depuis je le parcours et je ne m en lasse pas
toujours à decouvrir
bravo

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