20.08.2005 - recette-sauce
Coulis de tomate

Il y a une multitude de façons de faire le coulis de tomate. Nous avons choisi la recette de Christian Etienne, chef du restaurant éponyme à Avignon, extraite de l’excellent livre que je vous recommande si vous êtes un amoureux des tomates : TOMATE de Lindsay et Patrick Mikanowski aux éditions du Chêne.

Difficulté :

Facile en 2 heures

Courses pour 2 personnes :

• 6 kilos de tomates,

• 200g d’oignons jaunes,

  2 branches de céleri,

• 5 pistils de safran,

• 8 gousses d’ail,

• 200 g de jambon cru,

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

• 1 piment oiseau,

• du sel et du poivre,

• 1 cuillerée à soupe de miel de lavande,

• du thym,

• du laurier,

• un bouquet de marjolaine.

• 1 casserole
• 1 grande marmite

Recette :

• Vous détaillez le jambon cru en dés, vous les blanchissez rapidement à l’eau bouillante et vous les égouttez.

• Vous épluchez et hachez les oignons.

• Vous épluchez et écrasez l’ail.

• Vous détaillez le céleri en petits cubes.

• Vous mondez les tomates, vous les coupez en quartiers et vous les épépinez.

• Vous faites blondir les dés de jambon cru dans une grande marmite avec l’huile d’olive.

• Vous ajoutez ensuite les oignons et vous les faites roussir.

• Vous ajoutez alors les tomates, les divers ingrédients et les aromates et vous faites cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.

• Vous laissez refroidir, puis vous passez au presse-purée et réservez jusqu’à usage.

• Le coulis peut se stériliser, se congeler, se garder quelques jours au réfrigérateur.

Trucs et astuces

Ce coulis se congèle très bien, profitez en pour en faire de grandes quantités à la saison de la tomate pour en manger toute l'année.

Vin d'accompagnement

Le plat qu'accompagnera ce coulis déterminera majoritairement le vin à choisir

20 08 2005 - 19:46 par Elvira

Un must pour les terrines d'été.

12 09 2005 - 12:05 par feurtey

ayant pour la premiere fois des tomates dans mon jardin je vais en profiter pour faire du coulis et mettre au congelateur pour cet hiver

12 08 2008 - 15:11 par Bindou

Me suis permis de mettre un lien sur mon blog, Vos recettes faisant mes petits bonheurs. Merci

27 08 2010 - 10:29 par mbt

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