20.08.2005 - recette-sauce Coulis de tomateIl y a une multitude de façons de faire le coulis de tomate. Nous avons choisi la recette de Christian Etienne, chef du restaurant éponyme à Avignon, extraite de l’excellent livre que je vous recommande si vous êtes un amoureux des tomates : TOMATE de Lindsay et Patrick Mikanowski aux éditions du Chêne.
Difficulté :
Facile en 2 heures
Courses pour 2 personnes :
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6 kilos de tomates,
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200g d’oignons jaunes,
2 branches de céleri,
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5 pistils de safran,
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8 gousses d’ail,
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200 g de jambon cru,
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2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
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1 piment oiseau,
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du sel et du poivre,
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1 cuillerée à soupe de miel de lavande,
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du thym,
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du laurier,
-
un bouquet de marjolaine.
- 1 casserole
- 1 grande marmite
Recette :
- Vous détaillez le jambon cru en dés, vous les blanchissez rapidement à l’eau bouillante et vous les égouttez.
- Vous épluchez et hachez les oignons.
- Vous épluchez et écrasez l’ail.
- Vous détaillez le céleri en petits cubes.
- Vous mondez les tomates, vous les coupez en quartiers et vous les épépinez.
- Vous faites blondir les dés de jambon cru dans une grande marmite avec l’huile d’olive.
- Vous ajoutez ensuite les oignons et vous les faites roussir.
- Vous ajoutez alors les tomates, les divers ingrédients et les aromates et vous faites cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.
- Vous laissez refroidir, puis vous passez au presse-purée et réservez jusqu’à usage.
- Le coulis peut se stériliser, se congeler, se garder quelques jours au réfrigérateur.
Trucs et astuces
Ce coulis se congèle très bien, profitez en pour en faire de grandes quantités à la saison de la tomate pour en manger toute l'année.
Vin d'accompagnement
Le plat qu'accompagnera ce coulis déterminera majoritairement le vin à choisir
Vos commentaires
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20 08 2005 - 19:46 par Elvira
Un must pour les terrines d'été. 12 09 2005 - 12:05 par feurtey
ayant pour la premiere fois des tomates dans mon jardin je vais en profiter pour faire du coulis et mettre au congelateur pour cet hiver 12 08 2008 - 15:11 par Bindou
Me suis permis de mettre un lien sur mon blog, Vos recettes faisant mes petits bonheurs. Merci
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