04.04.2008 - fond-blanc
Fond blanc Les fonds, blancs ou bruns, sont les bases de la cuisine bourgeoise française. Toutes les sauces en découlent, ou presque.
Difficulté :
Facile
Préparation :
Cuisson : au moins 5 heures
Courses pour 2 litres de fond blanc :
Recette :
- Dans une casserole mettre dans l'ordre la carotte et l'oignon coupée en rondelles, le bouquet garni, la couenne, la viande, les os brisés menus, l'eau et le sel.
- Faire prendre l'ébullition lentement.
- Cuire tout doucement au moins 5 heures.
- Passer au chinois fin et laisser refroidir.
- Enlever soigneusement la graisse quand le jus est froid.
- Transvaser dans un autre récipient au travers d'un linge.
- Le fond est prêt à être utilisé.
 La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
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 Vos commentaires
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 06 04 2008 - 01:26 par Celine
Voilà une recette que je vais pouvoir faire facilement... Merci !
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