05.04.2008 - roux-blond
Roux blond Les roux, blancs, blonds ou bruns, sont le facteur de liaison de toutes les sauces, sauf les émulsions (hollandaise, béarnaise, etc...) où ils sont remplacés par des jaunes d'oeufs.
Difficulté :
Facile
Préparation :
Cuisson : environ 25 minutes
Courses pour 1 kg de roux blond :
-
500 g de beurre
- 600 g de farine
Recette :
- Fondre le beurre et le cuire jusqu'à clarification (les parties humides du beurre sont évaporées).
- Ajouter la farine et l'incorporer au beurre avec une cuiller en bois.
- Chauffer très progressivement le mélange.
- Cuire très lentement en remuant fréquemment.
- Cesser de cuire lorsque le roux a une coloration blonde (environ 25 minutes).
- Le roux peut être conserver quelques jours au frais dans une terrine, ou congelé.
- Le roux sera toujours employé froid, pour le mélanger à un liquide presque bouillant.
 La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
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