07.04.2008 - sauce-mayonnaise Sauce mayonnaise La sauce mayonnaise est la principale sauce pour accompagner traditionnellement les asperges blanches froides. Je vous livre ici la recette de Paul Bocuse, directement empruntée à Escoffier.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Courses pour 1 bon litre de sauce mayonnaise :
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6 jaunes d'oeufs conservés à température de la pièce
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1 litre d'huile tempérée
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10 g de sel fin
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3 pincées de poivre blanc pilé à la minute
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1 cuiller à soupe de vinaigre ou le jus d'un petit citron
Recette :
- Placer les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le vinaigre ou le jus de citron dans un saladier.
- Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois si vous diminuez largement les quantités de chaque ingrédient.
- Ajouter l'huile goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement.
- Versez l'huile de plus en plus rapidement en fouettant à un rythme très rapide.
Trucs et astuces :
Le vinaigre (ou le citron) n'est pas obligatoire, mais outre l'ajout de sa saveur, il rend la sauce plus digeste.
La mayonnaise est une base à laquelle on peut ajouter une foule d'ingrédients.
Vin d'accompagnement :
Tout dépend du plat accompagnateur.
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
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Vos commentaires
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30 08 2010 - 06:50 par mbt
MBT shoes become more and more popular in this fashion season, especailly the new styles including MBT Sini and MBT Moja, you will love them after you wear it for some more time.
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