07.04.2008 - sauce-mayonnaise
Sauce mayonnaise La sauce mayonnaise est la principale sauce pour accompagner traditionnellement les asperges blanches froides. Je vous livre ici la recette de Paul Bocuse, directement empruntée à Escoffier.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Courses pour 1 bon litre de sauce mayonnaise :
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6 jaunes d'oeufs conservés à température de la pièce
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1 litre d'huile tempérée
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10 g de sel fin
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3 pincées de poivre blanc pilé à la minute
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1 cuiller à soupe de vinaigre ou le jus d'un petit citron
Recette :
- Placer les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le vinaigre ou le jus de citron dans un saladier.
- Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois si vous diminuez largement les quantités de chaque ingrédient.
- Ajouter l'huile goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement.
- Versez l'huile de plus en plus rapidement en fouettant à un rythme très rapide.
Trucs et astuces :
Le vinaigre (ou le citron) n'est pas obligatoire, mais outre l'ajout de sa saveur, il rend la sauce plus digeste.
La mayonnaise est une base à laquelle on peut ajouter une foule d'ingrédients.
Vin d'accompagnement :
Tout dépend du plat accompagnateur.
 La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
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 Vos commentaires
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 30 08 2010 - 06:50 par mbt
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