07.04.2008 - sauce-mayonnaise
Sauce mayonnaise La sauce mayonnaise est la principale sauce pour accompagner traditionnellement les asperges blanches froides. Je vous livre ici la recette de Paul Bocuse, directement empruntée à Escoffier.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Courses pour 1 bon litre de sauce mayonnaise :
-
6 jaunes d'oeufs conservés à température de la pièce
-
1 litre d'huile tempérée
-
10 g de sel fin
-
3 pincées de poivre blanc pilé à la minute
-
1 cuiller à soupe de vinaigre ou le jus d'un petit citron
Recette :
- Placer les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le vinaigre ou le jus de citron dans un saladier.
- Mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois si vous diminuez largement les quantités de chaque ingrédient.
- Ajouter l'huile goutte à goutte au début en fouettant vigoureusement.
- Versez l'huile de plus en plus rapidement en fouettant à un rythme très rapide.
Trucs et astuces :
Le vinaigre (ou le citron) n'est pas obligatoire, mais outre l'ajout de sa saveur, il rend la sauce plus digeste.
La mayonnaise est une base à laquelle on peut ajouter une foule d'ingrédients.
Vin d'accompagnement :
Tout dépend du plat accompagnateur.
 La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
Gestion des mots-clés pour trouver d'autres recettes facilement
|
| |
|
 Derniers articles
chazallet.com fait sa rentrée en déménageant et en s'éclatant
25.08.2008 - nouveaux-sites
Ce site déménage en douceur et s'éclate (en plusieurs blogs)
Hua Guo-Zhong, Grand-Maître et consultant en cuisine sitchuanaise
24.08.2008 - Hua-Guo-Zhong-grand-maitre-sitchuanais
Hua Guo-Zhong est Grand-Maître en cuisine sitchuanaise et exerce le métier de consultant dans ce domaine, en Chine. Il a accepté de répondre à nos questions rituelles.
Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008.
22.08.2008 - bonheur-du-palais-diner-080718
Ce 18 juillet 2008, nous avons vécu une expérience unique et inoubliable : Hua Guo-Zhong, le plus grand maître de la cuisine sitchuanaise a cuisiné 10 plats rien que pour nous.
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire