16.02.2007 - recette-ail
Caviar d'aubergines à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Christophe Sicard
Le Vieil Alby, 25 Rue Toulouse Lautrec, 81000 Albi,
+33 563 388 823
Difficulté :
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn
Laisser refroidir 2 fois, soit environ 2 heures
Courses pour 8 personnes :
Recette :
- Couper en 2 les aubergines et mettre au four 180° dans un plat et recouvrir de papier aluminium.
- Cuire à l'étouffé 1/2 heure.
- Récupérer la pulpe à la cuillère, jeter la peau et mixer finement avec l'oignon, l'ail rose de Lautrec et le romarin.
- Déposer ce mélange dans une casserole à fond épais.
- Faire dessécher lentement en remuant fréquemment.
- Lorsque le caviar est arrivé à bonne consistance, incorporer l'huile d'olive et assaisonner.
- Le caviar d'aubergine peut aussi se servir en entrée
Vin d'accompagnement
Un Gaillac blanc sec
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Apéritif : caviar d'aubergine
Apéritif : anchoïade
Apéritif : avocat au filet de thon
Apéritif : oeuf mimosa aux crevettes
Purée de légumes racines à l'ail de Lomagne
Ail blanc de Lomagne sous toutes ses formes
Déclinaison autour de l’ail rose de Lautrec
Brochette d'ail rose de Lautrec et pain d'épices
 Vos commentaires
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 16 02 2007 - 19:41 par Anne Cé
une recette très sympathique au demeurant mais... est ce bien la saison des aubergines ???? ;o))))))
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