28.09.2005 - recette-tapas
Apéritif : anchoïade

Encore un apéritif estival et d'arrière saison. Si vous passez par Collioure, faites provision d'anchois au sel chez Roques, ce sont les meilleurs et la conservation ne pose aucun problème.

Difficulté :

Enfantin en 10 minutes après 2 bonnes heures de dessalage.

Courses pour 6 personnes :

• 250 gr d’anchois au sel ou 125 gr d’anchois à l’huile

• 2 gousses d’ail

• 2 dl ½ d’huile d’olive

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre

• poivre du moulin

• 1 mortier (et 1 pilon;-)

Recette :

• Vous rincez les filets d’anchois sous l’eau froide.

• Vous les faites dessaler 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois.

• Vous les écrasez dans un mortier avec l’ail, la moitié du vinaigre.

• Vous incorporez l’huile d’olive en fouettant comme pour une mayonnaise.

• Vous poivrez bien et ajoutez le reste du vinaigre.

• Servir, en apéritif, en accompagnement de crudités ou sur du pain de campagne grillé et encore tiède.
  

Trucs et astuces

L'anchoïade est également délicieuse en accompagnement de poissons cuits à la vapeur.

Vin d'accompagnement

Pas de problème pour accompagner l'anchoïade, la plupart des vins blancs fera l'affaire, à condition de n'être ni trop gras, ni trop boisés.

Cependant, autant faire local et choisir un vin de Collioure. Deux possibilités parmi d'autres :

Le Collioure blanc "Trémadoc" du Domaine Madeloc ou le Vin de Pays de la Côte Vermeille l'Argile "mise de printemps" du Domaine de la Rectorie.

28 09 2005 - 12:37 par Requia

J'opte pour la version "pain de campagne grille encore tiede" ... Miam !

29 09 2005 - 10:19 par lorette

Miam, je n'en ai encore jamais fait mais la recette toute simple me donne bien envie. Pour tremper des beignets de fleur de courgette. Mmmmmmmmmm !
Pour le choix des ingrédients, la solution anchois de Collioure me convient à merveille et pour le vinaigre ??? Lequel préconisez-vous ???

30 09 2005 - 04:12 par Manu

Mmmmh... l'anchoïade maison, avec une baguette croustillante frottée d'ail et un peu d'huile dolive... quel délice ! Mon seul regret est de ne pouvoir trouver d'anchois de très bonne qualité aux USA. Certes, on en trouve, mais quand on a goûté celles de Collioure (ou des environs)...

31 10 2005 - 13:44 par Maryse

Miam!miam!un délice l'anchoiäde,surtout en apéritif avec beaucoup de cruditées,triées, lavées,en morceaux,comme:choux fleur,carottes,concombres, radis,champignons frais,cèleris en branche,cebettes
(oignons doux)tomates,artichauds.....Essayez
Trés original vos invités serons ravis de cette spécialitée et de plus diététique.
Alors bon appetit!! Maryse

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