28.09.2005 - recette-tapas
Apéritif : anchoïade Encore un apéritif estival et d'arrière saison. Si vous passez par Collioure, faites provision d'anchois au sel chez Roques, ce sont les meilleurs et la conservation ne pose aucun problème.
Difficulté :
Enfantin en 10 minutes après 2 bonnes heures de dessalage.
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Vous rincez les filets d’anchois sous l’eau froide.
- Vous les faites dessaler 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
- Vous les écrasez dans un mortier avec l’ail, la moitié du vinaigre.
- Vous incorporez l’huile d’olive en fouettant comme pour une mayonnaise.
- Vous poivrez bien et ajoutez le reste du vinaigre.
- Servir, en apéritif, en accompagnement de crudités ou sur du pain de campagne grillé et encore tiède.
Trucs et astuces
L'anchoïade est également délicieuse en accompagnement de poissons cuits à la vapeur.
Vin d'accompagnement
Pas de problème pour accompagner l'anchoïade, la plupart des vins blancs fera l'affaire, à condition de n'être ni trop gras, ni trop boisés.
Cependant, autant faire local et choisir un vin de Collioure. Deux possibilités parmi d'autres :
Le Collioure blanc "Trémadoc" du Domaine Madeloc ou le Vin de Pays de la Côte Vermeille l'Argile "mise de printemps" du Domaine de la Rectorie.
 Vos commentaires
|
 28 09 2005 - 12:37 par Requia
J'opte pour la version "pain de campagne grille encore tiede" ... Miam ! 29 09 2005 - 10:19 par lorette Miam, je n'en ai encore jamais fait mais la recette toute simple me donne bien envie. Pour tremper des beignets de fleur de courgette. Mmmmmmmmmm !
Pour le choix des ingrédients, la solution anchois de Collioure me convient à merveille et pour le vinaigre ??? Lequel préconisez-vous ??? 30 09 2005 - 04:12 par Manu Mmmmh... l'anchoïade maison, avec une baguette croustillante frottée d'ail et un peu d'huile dolive... quel délice ! Mon seul regret est de ne pouvoir trouver d'anchois de très bonne qualité aux USA. Certes, on en trouve, mais quand on a goûté celles de Collioure (ou des environs)... 31 10 2005 - 13:44 par Maryse Miam!miam!un délice l'anchoiäde,surtout en apéritif avec beaucoup de cruditées,triées, lavées,en morceaux,comme:choux fleur,carottes,concombres, radis,champignons frais,cèleris en branche,cebettes
(oignons doux)tomates,artichauds.....Essayez
Trés original vos invités serons ravis de cette spécialitée et de plus diététique.
Alors bon appetit!! Maryse
|
| |
|
Derniers articles
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
27.02.2010 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs
08.12.2009 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007
03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux
Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
09.11.2009 - morzine-restaurant
La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?
20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007
Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008
20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008
Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine
20.04.2009 - georges-paccard
Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent