26.04.2008 - mouillettes-d-asperges-emulsion-lard-comte
Mouillette d’asperges du Blayais / émulsion lard-comté Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30.
Olivier Garnier
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac-en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
http://www.lawinery.fr
contact@lawinery.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi
Mouillette d’asperges du Blayais / émulsion lard-comté
Recette :
Pour une trentaine de bouchées…
- 2 kg lard fumé
- 10 gousses d’ail
- 5 l lait
- 800 g comté
- 90 asperges grosses
- 2 kg pomme de terre
Emulsion lard-comté
- Rôtir le lard dans une cocotte, ajouter une noisette de beurre, mettre l’ail et mouiller à la crème liquide, donner une ébullition et laisser infuser 15 min sur le coin du fourneau.
- Ajouter le comté et réduire jusqu’à obtention d’une crème nappante.
- Refroidir et verser en siphon avec 2 cartouches de gaz.
Mouillette d’asperges
- Peler les asperges, couper les pointes sur 8 cm.
- Eplucher les pommes de terre, les tailler à 2 mm à l’aide d’une mandoline.
- Détailler des rectangles dans les tranches et y faire 2 incisions dans la largeur.
- Cuire les asperges à l’eau salée.
- Passer les queues d’asperges dans les incisions des pommes de terre et les frire, jusqu’à obtention d’une belle coloration blonde des pommes de terre.
- Tremper les mouillettes dans l'émulsion.
Vin d'accompagnement
Premières Côtes de Blaye blanc "Excellence" de Tutiac 2007
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
Gestion des mots-clés pour trouver des recettes facilement
 Vos commentaires
|
 30 08 2010 - 07:02 par mbt
There are many new mbt fashion style shoes, MBT Kaya and MBT Fora is the new design to help you get healthy and fitness, there are many fans can share the experience.
|
| |
|
Derniers articles
Le romarin
20.06.2010 - histoire
Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.
L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007
30.03.2010 - generations-point-c-liste-a-jour-070715
L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
27.02.2010 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs
08.12.2009 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007
03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux
Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
09.11.2009 - morzine-restaurant
La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?
20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007
Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
|
|
Mes sites favoris
article précédent