27.01.2006 - recette-mise-en-bouche
Mise en bouche : Avocat au filet de thon

Pour changer des sempiternelles cacahuètes et tranches de saucisson à l'apéritif, nous allons aborder quelques mises en bouche à déguster avec un apéritif précis.

Difficulté :

Enfantin, en 10 minutes.

Courses pour 4 personnes :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 boîte de filets de thon à l'huile
• vinaigre balsamique
• paprika
• worcestershire sauce
• tabasco
• sel de Maldon et poivre malabar

Recette :

• Vous pelez les avocats et coupez grossièrement la chair dans un petit saladier ;

• Vous ouvrez la boîte de filets de thon à l'huile - de préférence de la Belle Iloise, mais les boîtes sont contingentées et difficiles à obtenir ;

• Vous ajoutez les filets de thon à l'avocat, en mettant toute l'huile de la boîte ;

• Vous écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte où subsistent de petits morceaux ;

• Vous ajoutez 2 giclées de vinaigre balsamique jeune ;

• Vous ajoutez 2 giclées de worchestershire sauce et 3 gouttes de tabasco ;

• Vous salez au Maldon salt et poivrez avec un Malabar ;

• Vous remuez et servez dans des pots de yaourt en terre récupérés.

• Vous mettez une pincée de paprika en surface pour la couleur.

• C'est fini.
  

Trucs & astuces

Encore mieux que les filets de thon, la ventrèche de thon... Encore faut-il en trouver...

Vin d'accompagnement

Idéalement cette mise en bouche s'accorde avec un vin blanc sec et vif, par exemple un Vouvray 2000 de Thierry Nérisson.

27 01 2006 - 16:13 par penglobe

bien chef!!!
abordons!

27 01 2006 - 20:31 par denis

Une variante perso :

Avocat coupé en petit dés + queue d'écrevisse effilochées + balsamique + tabasco + sel/poivre = miam slurp avec un bon glouglou style sauvignon.

Denis

27 01 2006 - 20:45 par Anne (Papilles)

Une recette de feignasse ... ! ;)

27 01 2006 - 21:22 par texmex

Oui et pour deguster ceci on trempe des feuilles d'endives ou des batons de celeri ou des bonnes vieilles chips dedans?

PS: Pourquoi est ce que tu es le seul blog ou les infos ne sont pas stockables? je suis tres feignante...

27 01 2006 - 22:18 par Anaik

Hmmmm. Pour la ventrèche de thon, il faut faire le plein en Espagne. C'est si répandu que même les supermarchés ont leurs propres marques distributeurs (Carrefour, Alcampo). Mes placards en sont pleins ! C'est fantastique avec une salade de tomates à l'oignon doux.
Ta recette a l'air très chouette, en ce moment je suis dans un retour à la simplicité, donc j'adore. Je ne connais pas le sel de Maldon, je vais le googler.

28 01 2006 - 06:54 par mercotte

Tout à fait dans le style de ce que j'aime, et en plus vite fait, je vais aller faire un tour chez Anaik pour lui piquer ses réserves de ventrèche, ou plus simplement m'en faire ramener d'Espagne par un de mes anciens étudiants chouchous et hop emballée servie ta recette!
Tex mex , je fais un copié collé et j'enregistre les recettes de patrick , c'est plus simple!

29 01 2006 - 18:52 par patrick

Penglobe, j'aime tellement qu'on m'appelle chef ;

Denis, merci pour cette variante ;

Anne, c'est çui qui dit qu'y est ;

Texmex, tu trempes effectivement ce que tu veux. Quant à la question technique, c'est sans doute parce que ce blog ne s'appuie pas sur une plateforme.

Anaik, effectivement la ventrèche est plus courante en Espagne qu'en France. Mais on a notre conserveur dont j'ai parlé sur ce site : Bateleku à Ciboure.

Mercotte, non, rien.

31 03 2006 - 18:00 par Florence Renouf

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08 05 2006 - 20:44 par saussereau

pour vos filets de thon tentez plutot ceux de la quiberonnaise qui ont eu 19/20 au gault millau, mais surtout pas en espagne, car les filets de thon qu'ils vendent n'en sont pas. c'est juste du thon coupé en filets... et cela n'a rien à voir avec les ventreches ou parpelettes de thon des 2 marques précitées, qui sont la partie ventrale du thon: il faut environ une tonne de thon pour confectionner 100 boites de filets de thon, d'où leur rareté et prix sur le marché...

04 11 2006 - 18:48 par mourad chouiter

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04 11 2006 - 18:49 par mourad chouiter

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23 07 2008 - 13:28 par Amandine

Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c'est génial !

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