27.09.2005 - recette-tapas
Apéritif : caviar d'aubergine

C'est la pleine saison de l'aubergine. transformez la en caviar (ne rêvez pas, ce n'est pas la pierre philosophale non plus...) et tartinez la sur du pain de campagne. En terrasse, c'est encore mieux.

Difficulté :

Enfantin en une trentaine de minutes

Courses pour 6 personnes :

• 4 aubergines
• huile d’olive
• sel
• poivre
• thym et basilic

• 1 plaque de four
• 1 mixer

Recette :

• Vous faites chauffer le four thermostat 6-7.

• Vous coupez les aubergines en deux, vous les cisaillez, et vous mettez sur chacune : sel, poivre, thym effeuillé, un filet d’huile d’olive.

• Vous enfournez environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite.

• Vous les sortez du four et vous laissez un peu refroidir.

• Vous extrayez avec une cuillère la chair des aubergines et vous la mettez dans le bol du mixer avec du basilic.

• Vous mixez et vérifiez l’assaisonnement.

• Vous pouvez conserver dans un bocal hermétique ce caviar d’aubergines plusieurs jours au réfrigérateur.

• Servez, à l’apéritif, avec des tranches de pain de campagne grillé ou non, des petits légumes crus, des tranches de pomme de terre cuites à l’eau.
  

Trucs et astuces

Vous pouvez aussi en farcir des tomates cerise vidées, des chapeaux de champignons de Paris, des tronçons de concombre ou de céleri. Ce caviar peut aussi servir de sauce pour des pâtes, des escalopes de veau.

Vin d'accompagnement

A l'apéritif sur du pain de campagne, ce caviar d'aubergine accepte très bien un vin blanc aromatique.

Le Côtes du Rhône pur viognier de Pierre Gaillard ou le Condrieu du même vigneron. Egalement le Coteaux d'Aix Tuilière Vieille d'Henri Milan.

27 09 2005 - 11:24 par Elvira

Très belle recette, que je retiens.

30 09 2005 - 04:09 par Manu

Personnellement, nous rajoutons 1 ou 2 gousses d'ail hachées au caviar d'aubergine, histoire de donner un peu plus de piquant, mais peut-être cela nuit-il quelque peu à l'arôme de l'aubergine ?
Quoiqu'il en soit, excellente recette, parfaite pour les apéros entre amis qui s'éternisent autour d'une bonne bouteille.

02 10 2005 - 15:47 par joëlle thabaud

bonjour,
un jour sur mon caviar d'aubergine, j'ai déposé sur la "tartine grillée" des épinards frais, que j'avais préalablement cuits, (2 minutes) et passer à la poele avec un peu de citron, le résultat est étonnament bon!!!
même si l'association vous paraît queque peu surprenante.
à bientôt
joëlle

13 09 2006 - 21:17 par melanie

Recette très sympas si vous rajoutez de l'ail n'en mettez qu'une gousse je me suis surprise a en mettre un peu trop...tres simple a réaliser et effet garantie!merci pour la recette

07 08 2007 - 23:35 par Sébastien Lapeyre

Bonjour,

Essayez de rajouter une boîte d'olives noires à mixer avec le caviar aubergine + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + du piment doux.

A tartiner sur des toasts de pain grillé avec un poivron rouge mariné dans de l'ail et de l'huile d'olive dessus.

Tenez moi au courant ! (seblap47@wanadoo.fr)

Sébastien

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