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29.04.2007 - recette-tapas
Fricassée de langoustines et de seiches

Tous nouveaux, tous frais, ces poissons de saison sont au meilleur de leur goût, craquez pour cette insolite fricassée.

Difficulté :

Facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

 

Courses pour 6 personnes :

  • 750 g de seiches

  • 12 belles langoustines

  • 6 cœurs d’artichauts

  • Poivre rouge de Pondichéry

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel de Maldon

Recette :

Préparation des ingrédients

  • Ôtez la carapace des langoustines en laissant un panache de queue.
  • Ouvrir les seiches, les videz et retirez l’os.
  • Nettoyez-les soigneusement.

  • Ôtez les feuilles d’artichauts et coupez les cœurs en quartiers.

Cuisson

  • Dans un wok, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’artichauts 10 minutes à feu assez vif afin qu’ils cuisent et prennent couleur.
  • Tenez au chaud.
  • Remettez une c à s d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les seiches 5 minutes en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.

  • Ajoutez dans la poêle, les langoustines, les artichauts et le poivre fraîchement moulu, faites revenir 2 minutes, vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Dressage

  • Vous pouvez les disposez dans des petites coupelles individuelles avec des petits piques en bois.

Trucs et astuces

Délicieux à l’apéritif aussi comme des tapas mais aussi en plat avec une salade de fenouil.

Vin d'accompagnement

Un vin blanc vif et gras, comme un Mâcon blanc de Jean Thévenet.


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Vos commentaires


30 04 2007 - 12:02 par Patrick CdM

Celle-là tu vois, je la mets soigneusement de côté, y compris l'accord avec le vin.

30 08 2010 - 04:47 par mbt

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