31.01.2006 - recette-mise-en-bouche
Mise en bouche : Oeufs "mimosa" aux crevettes

Pour changer des sempiternelles cacahuètes et tranches de saucisson à l'apéritif, nous allons aborder quelques mises en bouche à déguster avec un apéritif précis.

Difficulté :

Enfantin, en 20 minutes, 2 heures avant le service.

Courses pour 4 personnes :

• 4 oeufs de poule
• 12 crevettes bouquet
• 2 cuillers à soupe de lait
• 1 cuiller à soupe de moutarde violette de Brive
• 3 cuillers à soupe d'huile d'oeillette
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
• fleur de sel de Guérande
• poivre blanc
• 8 feuilles de pimprenelle au jardin

Recette :

• Vous faites cuire dur les oeufs ;

• Pendant ces 10 minutes, vous otez la carapace des crevettes en gardant les têtes ;

• Vous pressez les têtes au dessus d'une coupelle ;

• Vous diluez les sucs ainsi obtenus avec un peu de lait ;

• Vous y incorporez la moutarde violette ;

• Vous écalez les oeufs et vous les écrasez à la fourchette dans un petit saladier ;

• Vous coupez les crevettes en tronçons de 5 mm et vous les incorporez aux oeufs ;

• Vous ajoutez l'huile d'oeillette (pavot) et le vinaigre de vin ;

• Vous versez le  contenu de la coupelle sur le mélange oeufs-crevettes ;

• Vous salez et poivrez, puis remuez ;

• Vous servez dans des verres à pied et vous mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ;

• Juste avant de servir, vous éfilez des feuilles de pimprenelle sans remuer ;

• C'est fini.
  

Trucs & astuces

Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon fumé et des oeufs de saumon. Vous pouvez aussi mettre les 3 ingrédients.

Vin d'accompagnement

Idéalement cet amuse-bouche s'accorde avec un vin blanc moelleux avec un peu de gras, par exemple le Sauternes Château Guiraud

17 02 2006 - 21:10 par leceux gilles

difficile de trouver de l'huile d' oeillette

19 02 2006 - 21:54 par anne Carbonnet

C'est quoi la pimprenelle ?
Peux-t'on remplacer l'huile de pavot par une autre huile ? laquelle ?
Merci
Votre newsmetter est passionnante

Votre Nom * Votre email * Votre site

Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *

Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire