gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Mise en bouche : Oeufs "mimosa" aux crevettes


Mise en bouche : Oeufs "mimosa" aux crevettes

Pour changer des sempiternelles cacahuètes et tranches de saucisson à l'apéritif, nous allons aborder quelques mises en bouche à déguster avec un apéritif précis.

Difficulté :

Enfantin, en 20 minutes, 2 heures avant le service.

Courses pour 4 personnes :

  • 4 oeufs de poule
  • 12 crevettes bouquet
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • 1 cuiller à soupe de moutarde violette de Brive
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'oeillette
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre blanc
  • 8 feuilles de pimprenelle au jardin

Recette :

  • Vous faites cuire dur les oeufs ;
  • Pendant ces 10 minutes, vous otez la carapace des crevettes en gardant les têtes ;
  • Vous pressez les têtes au dessus d'une coupelle ;
  • Vous diluez les sucs ainsi obtenus avec un peu de lait ;
  • Vous y incorporez la moutarde violette ;
  • Vous écalez les oeufs et vous les écrasez à la fourchette dans un petit saladier ;
  • Vous coupez les crevettes en tronçons de 5 mm et vous les incorporez aux oeufs ;
  • Vous ajoutez l'huile d'oeillette (pavot) et le vinaigre de vin ;
  • Vous versez le  contenu de la coupelle sur le mélange oeufs-crevettes ;
  • Vous salez et poivrez, puis remuez ;
  • Vous servez dans des verres à pied et vous mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ;
  • Juste avant de servir, vous éfilez des feuilles de pimprenelle sans remuer ;
  • C'est fini.

Trucs & astuces

Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon fumé et des oeufs de saumon. Vous pouvez aussi mettre les 3 ingrédients.

Vin d'accompagnement

Idéalement cet amuse-bouche s'accorde avec un vin blanc moelleux avec un peu de gras, par exemple le Sauternes Château Guiraud


Voir aussi




Vos commentaires


17 02 2006 - 21:10 par leceux gilles

difficile de trouver de l'huile d' oeillette

19 02 2006 - 21:54 par anne Carbonnet

C'est quoi la pimprenelle ?
Peux-t'on remplacer l'huile de pavot par une autre huile ? laquelle ?
Merci
Votre newsmetter est passionnante

27 08 2010 - 12:22 par mbt

we sale mbt worldwide, you can get MBT Changa from our MBT Shoes us online store, wherever you are , we can ship them for you .

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles Le romarin

Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.

L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007

L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.

Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.

Agneau aux fruits secs

Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.

Relais & Châteaux : guide 2007

Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.

La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes

La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.


Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?

Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.

David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam