31.01.2006 - recette-mise-en-bouche
Mise en bouche :
Oeufs "mimosa" aux crevettes Pour changer des sempiternelles cacahuètes et tranches de saucisson à l'apéritif, nous allons aborder quelques mises en bouche à déguster avec un apéritif précis.
Difficulté :
Enfantin, en 20 minutes, 2 heures avant le service.
Courses pour 4 personnes :
- 4 oeufs de poule
- 12 crevettes bouquet
- 2 cuillers à soupe de lait
- 1 cuiller à soupe de moutarde violette de Brive
- 3 cuillers à soupe d'huile d'oeillette
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- fleur de sel de Guérande
- poivre blanc
- 8 feuilles de pimprenelle au jardin
Recette :
- Vous faites cuire dur les oeufs ;
- Pendant ces 10 minutes, vous otez la carapace des crevettes en gardant les têtes ;
- Vous pressez les têtes au dessus d'une coupelle ;
- Vous diluez les sucs ainsi obtenus avec un peu de lait ;
- Vous y incorporez la moutarde violette ;
- Vous écalez les oeufs et vous les écrasez à la fourchette dans un petit saladier ;
- Vous coupez les crevettes en tronçons de 5 mm et vous les incorporez aux oeufs ;
- Vous ajoutez l'huile d'oeillette (pavot) et le vinaigre de vin ;
- Vous versez le contenu de la coupelle sur le mélange oeufs-crevettes ;
- Vous salez et poivrez, puis remuez ;
- Vous servez dans des verres à pied et vous mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ;
- Juste avant de servir, vous éfilez des feuilles de pimprenelle sans remuer ;
Trucs & astuces
Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon fumé et des oeufs de saumon. Vous pouvez aussi mettre les 3 ingrédients.
Vin d'accompagnement
Idéalement cet amuse-bouche s'accorde avec un vin blanc moelleux avec un peu de gras, par exemple le Sauternes Château Guiraud
 Vos commentaires
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 17 02 2006 - 21:10 par leceux gilles
difficile de trouver de l'huile d' oeillette 19 02 2006 - 21:54 par anne Carbonnet C'est quoi la pimprenelle ?
Peux-t'on remplacer l'huile de pavot par une autre huile ? laquelle ?
Merci
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