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Mise en bouche : Oeufs "mimosa" aux crevettes

Pour changer des sempiternelles cacahuètes et tranches de saucisson à l'apéritif, nous allons aborder quelques mises en bouche à déguster avec un apéritif précis.

Difficulté :

Enfantin, en 20 minutes, 2 heures avant le service.

Courses pour 4 personnes :

  • 4 oeufs de poule
  • 12 crevettes bouquet
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • 1 cuiller à soupe de moutarde violette de Brive
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'oeillette
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre blanc
  • 8 feuilles de pimprenelle au jardin

Recette :

  • Vous faites cuire dur les oeufs ;
  • Pendant ces 10 minutes, vous otez la carapace des crevettes en gardant les têtes ;
  • Vous pressez les têtes au dessus d'une coupelle ;
  • Vous diluez les sucs ainsi obtenus avec un peu de lait ;
  • Vous y incorporez la moutarde violette ;
  • Vous écalez les oeufs et vous les écrasez à la fourchette dans un petit saladier ;
  • Vous coupez les crevettes en tronçons de 5 mm et vous les incorporez aux oeufs ;
  • Vous ajoutez l'huile d'oeillette (pavot) et le vinaigre de vin ;
  • Vous versez le  contenu de la coupelle sur le mélange oeufs-crevettes ;
  • Vous salez et poivrez, puis remuez ;
  • Vous servez dans des verres à pied et vous mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ;
  • Juste avant de servir, vous éfilez des feuilles de pimprenelle sans remuer ;
  • C'est fini.

Trucs & astuces

Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon fumé et des oeufs de saumon. Vous pouvez aussi mettre les 3 ingrédients.

Vin d'accompagnement

Idéalement cet amuse-bouche s'accorde avec un vin blanc moelleux avec un peu de gras, par exemple le Sauternes Château Guiraud


Voir aussi




Vos commentaires


17 02 2006 - 21:10 par leceux gilles

difficile de trouver de l'huile d' oeillette

19 02 2006 - 21:54 par anne Carbonnet

C'est quoi la pimprenelle ?
Peux-t'on remplacer l'huile de pavot par une autre huile ? laquelle ?
Merci
Votre newsmetter est passionnante

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