20.07.2007 - recette-tomate-au-cantal-entre-deux
La tomate en millefeuille de cantal entre-deux par Jérôme Cazanave Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Jérôme Cazanave a imaginé 3 bouchées à partir du Cantal, dont celle-ci.
La tomate en millefeuille de cantal entre-deux par Jérôme Cazanave
Recette de Jérôme Cazanave - 15300 Murat à l'occasion des Européennes du Goût 2007.
Difficulté :
Enfantin
Marinade : 48 heures
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Courses pour 12 bouchées comme sur la photo :
- 12 tomates cerise
- 250 g de cantal entre deux
- 50 g d’olives noires
- 50 g d’olives vertes
- 0.5 l d’huile d’olive de belle qualité (ainsi que le choix des olives)
Recette :
- Tailler 24 cubes de cantal
- Réaliser une purée d’ olive verte avec 250 ml d’ huile d’ olive, la même chose avec les noires.
- Faire mariner la moitié du cantal dans la purée d'olives vertes, l’autremoitié dans la purée d'olives noires, minimum 48 heures
- Tailler la tomates cerise en 3 tranches équivalentes et monter tomates, cantal vert, tomate,s cantal noir, tomates et tenir le tout avec un cure dent
- voici une recette très simple mais amusante car personne ne penserait qu’il n'y a qu’un fromage. Les olives ont changé le goût de l’entre deux, la verte le rajeunit et la noire le vieillit
Vin d'accompagnement
Cidre brut 6,3 % Vol. de Caroline Leroy qui forme un accord agréable avec la tomate. Vis-à-vis du fromage, rien ne bouge..
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 Vos commentaires
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 20 07 2007 - 14:49 par Tiuscha
Etonnant cette modification de la nature/du goût par l'olive, je testerai à mon retour d'Auvergne, avec un cantal sous le bras ! 21 08 2007 - 13:22 par michel voyons la suite
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