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La tomate en millefeuille de cantal entre-deux par Jérôme Cazanave

Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Jérôme Cazanave a imaginé 3 bouchées à partir du Cantal, dont celle-ci.

La tomate en millefeuille de cantal entre-deux par Jérôme Cazanave

Recette de Jérôme Cazanave - 15300 Murat à l'occasion des Européennes du Goût 2007.

Difficulté :

Enfantin

Marinade : 48 heures

Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Courses pour 12 bouchées comme sur la photo :

  • 12 tomates cerise
  • 250 g de cantal entre deux
  • 50 g d’olives noires
  • 50 g d’olives vertes
  • 0.5 l d’huile d’olive de belle qualité (ainsi que le choix des olives)

Recette :

  • Tailler 24 cubes de cantal
  • Réaliser une purée d’ olive verte avec 250 ml d’ huile d’ olive, la même chose avec les noires.
  • Faire mariner la moitié du cantal dans la purée d'olives vertes, l’autremoitié dans la purée d'olives noires, minimum 48 heures
  • Tailler la tomates cerise en 3 tranches équivalentes et monter tomates, cantal vert, tomate,s cantal noir, tomates et tenir le tout avec un cure dent
  • voici une recette très simple mais amusante car personne ne penserait qu’il n'y a qu’un fromage. Les olives ont changé le goût de l’entre deux, la verte le rajeunit et la noire le vieillit

Vin d'accompagnement

Cidre brut 6,3 % Vol. de Caroline Leroy qui forme un accord agréable avec la tomate. Vis-à-vis du fromage, rien ne bouge..


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Vos commentaires


20 07 2007 - 14:49 par Tiuscha

Etonnant cette modification de la nature/du goût par l'olive, je testerai à mon retour d'Auvergne, avec un cantal sous le bras !

21 08 2007 - 13:22 par michel

voyons la suite

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