04.11.2005 - recette-trucs-astuces
Conservation des champignons

Après les promenades dans les forêts et dans les prés, le retour triomphant à la maison, le panier rempli de délicieux champignons, il est temps alors de se mettre en cuisine pour conserver cette abondante récolte.

Les champignons sont délicieux frais, crus ou cuisinés. Cependant, au risque d'avoir une indigestion, vous ne pouvez tout manger en une seule fois. Il y a plusieurs manières de les conserver.

Congélation :

Après avoir bien brossé et nettoyé les champignons, mettez-les dans des sacs de congélation, ou des boîtes hermétiques et déposez-les dans votre congélateur. Vous pouvez les conserver de la sorte 12 mois. Lorsque vous désirez les utiliser, faites-les dégeler avant de les cuisiner.

Conserve traditionnelle : 

Mettez les champignons nettoyés dans un bocal avec du sel, du poivre et les assaisonnements que vous désirez, herbes aromatiques, ail, épices. Fermez très hermétiquement les bocaux, plongez-les dans un stérilisateur et faites bouillir à 100° durant 40 minutes. Laissez refroidir dans l'eau et rangez-les à l'abri de la lumière.

Conserve sans cuisson :   

Plongez les champignons (environ 750 gr de champignons à chair ferme) dans du vinaigre bouillant et de l'eau salée (50 cl de chaque) et laissez frémir 5 minutes environ. Epongez soigneusement les champignons puis mettez-les dans un bocal avec des grains de poivre, de coriandre, du laurier, thym et romarin... Versez dessus de l'huile d'olive chaude (environ 75 cl). Fermez le bocal et rangez-le dans un placard frais et sec. Ce bocal peut se conserver 6 mois, un fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.

En pickles et chutney.

Séchage :

Deux méthodes selon la taille des champignons.

1. Pour les petits champignons, trompettes des morts, chanterelles, mousserons, morilles, petits cèpes bouchons. Faites-les soit sécher sur une claie dans un endroit sec et aéré, soit en les enfilant sur un fil de couture (après avoir vérifié qu'ils ne contiennent pas de vers), et suspendez-les en hauteur.
2. Pour les plus gros, coupez-les en lamelles épaisses et mettez-les sur une grille dans le four thermostat 3-4 pendant 8 heures environ. Conservez-les ensuite dans des boites hermétiques.

Ces champignons séchés se rehydratent dans de l'eau avant l'utilisation, vous pouvez aussi les réduire en poudre dans un mixer et les utiliser pour parfumer les plats.

27 05 2006 - 09:26 par yannick Herrero

Bonjour,

Pouvez-vous me dire si je peux conserver tous les légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons..) à l'huile d'olive avec la même recette que celle que vous indiquer pour les champignons ?

Peut-on stériliser les bocaux de légumes préparer à l'huile d'olive pour que ces derniers se conservent plus longtemps ?

Merci d'avance pour votre réponse.

12 07 2006 - 10:59 par Prial Sophie

Bonjour,


Tout comme Yannick Herrero, je voudrai savoir s'il est possible de conserver les courgettes dans l'huile.

Si oui, quelle est la méthode ?

Merci

Cordialement

Sophie

06 10 2006 - 18:45 par ISABELLE

BONJOUR

POUVEZ-VOUS ME DIRE SI nous pouvons préparer et cuisiner les cépes la veille d'un repas?

merci d'avance

11 10 2006 - 11:32 par Rémande Michel

Bonjour
Petit ramasseur de champignon, j'ai trouvé pour la première fois et en quantité raisonnable(3 Kilos (brut)pour quatre personnes), crus quelle exellence !!! ,un peu de sel, poivre, et vinaigre balsamique.
Evidemment il en reste d'oû cette question.
Peut-on conserver les amanites des cesars en traditionnel ou sans cuisson et peut-être congeles ???
Ne perdent-ils pas trop de leur saveur.
Merci. Salutations

29 11 2006 - 10:59 par c.adeline

pas de probléme pour conserver les amanites des césars sans cuisson et congelees.pour ce faire les mettre sur un plateau une fois coupées en morceau et mettre le tout au congèle.ensuite mettre en sac plastique pour pouvoir consommer à la demande.Bonne dégustation!!!

christian.

15 03 2007 - 16:41 par MABROUKI Neji

Bonjour,
J'habite une region miniére(phosphate),nous avons nombreuses galeries abondonnées.Les entrées sont parfois longues deplus de 500.m.et elles sont propres et non dangereuses.
Je demande votre avis si ces galeries peuvent servir par exemple,à cultiver les champignons de Paris.Et q'elle est la methode la plus naturelle et la plus rentable.
Merci

15 03 2007 - 18:36 par sborgnanera

pour les truffes, mieux vaut les congeler avec la terre

31 03 2007 - 13:01 par nasser gamaz

avant de les cuire , merci de m'indiquer que faire des champignons qu'on sort d'une boite de conserve .
merci pour vos conseils

23 08 2007 - 02:37 par jean-paul grossin

Pourriez-vous me développer svp, la manière et les trucs pour rehydrater correctement les champignons des bois, comme les girolles séchées par exemple. Température de l'eau, durée, etc. Davance un grand merci.

17 10 2007 - 19:38 par cauquil yvan

Monsieur bonjour,
Peut on cuisiner les cépes a la poéle la veille ???
En vous remerciant et félicitation pour votre site

07 09 2008 - 09:28 par jo

bonjour
Je cherche une astuce pour que les champignons cuits dans l'eau et le vinaigre ne soient pas gluants
merci

10 12 2008 - 21:55 par beltran

combien de temps peut on conserver des champignons secher.
sachant quil sont dans un bocal fermer non hermetique et dans un placard fermer.
d'avance merçi et au plaisir de vous lire rapidement.

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