16.01.2007 - recette-abats
Flans de foies de volaille truffés Ces petits flans qui s'apparentent à des soufflés sont simples à réaliser et excellents.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Courses pour 4 personnes :
-
6 foies de volailles
- 3 oeufs
- 1 belle truffe
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 verre à vin de bon Madère
- 1/4 de litre de lait
- sel
- poivre
Recette :
- Vous hachez finement les échalotes et vous les faites blondir quelques instants dans le beurre
- Vous hachez aussi très finement les foies de volailles
- Vous coupez la truffes en petits dés (pas trop petits, il faut qu'ils croquent sous la dent)
- Hors du feu vous mélangez foies, truffe et échalotes
- Vous battez les oeufs entiers comme pour une omelette
- Vous les ajoutez au mélange précédent, peu à peu en remuant
- Vous ajoutez le lait et le Madère
- Vous répartissez la préparation dans 6 petits pots hauts (genre pot de yaourt en grès)
- Vous les rangez dans un plat creux rempli d'eau
- Vous mettez au four à chaleur douce en faisant attention que l'eau frémissent, mais ne soit pas à grande ébullition
- Vous retirez les pots du bain-marie
- Vous les essuyez et vous servez immédiatement
Trucs et astuces
Si acheter une truffe vous effraie, vous pouvez utiliser une boîte de pelure de truffes, ce sera moins bien, mais très acceptable.
Vin conseillé
Un Saint-Joseph "Cuminaille" rouge de Pierre Gaillard
Rognons et ris de veau
Ris de veau clouté de citrons confits, artichauts à l'orange et coriandre par Eric Sapet
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