26.01.2007 - recette-abats
Foie de veau à l'orangePour remplacer le sempiternel vinaigre de framboise, fort bon au demeurant, osez le jus d'orange pour déglacer votre poêle, et tant qu'à faire laissez quelques quartiers.
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Vous tartinez les tranches de foie de moutarde à l'ancienne
- Dans une poêle, vous versez l'huile que vous faites chauffer à feu moyen
- Vous y cuisez les tranches de foie, 5 minutes de chaque côté)
- Vous réservez le foie dans le four chaud, mais éteint
- Vous déglacez la poêle avec le jus d'une orange
- Vous pelez à vif l'autre orange et vous la coupez en tranches que vous poêlez 2 à 3 minutes sur chaque face
- Vous placez une tranche d'orange sur chaque tranche de foie, vous nappez de jus et vous servez.
Trucs et astuces
Vous pouvez bien sûr utiliser par défaut du foie de génisse ou de broutard.
Vin conseillé
Un Monbazillac
Rognons et ris de veau
Ris de veau clouté de citrons confits, artichauts à l'orange et coriandre par Eric Sapet
 Vos commentaires
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 26 01 2007 - 13:01 par JCP
Excellente idée que le déglaçage à l'orange: j'enregistre, en tant qu'adepte du foie de veau, tu la sais.
Merci pour tes visites et en particulier pour cette façon de cuire foie de veau et côte dans du lait. 12 10 2007 - 16:37 par guillot-mounié jane v
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