07.12.2007 - recette-ris-de-veau
Ris de veau braisé, champignons de saison Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Ris de veau braisé, champignons de saison
Création de Laurent Gambart de l'Aubergade à Durtol (Puy-de-Dôme)
Difficulté :
Très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Courses pour 4 personnes :
- 450 gr de ris de veau
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 40 cl de bouillon de votre choix
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 gr de champignons, selon la saison
- Sel, poivre
Recette :
- Dans une casserole, mettre le ris de veau, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition. Retirer du feu puis refroidir dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Retirer les parties grasses.
- Faire colorer dans une cocotte avec le beurre le ris de veau, l'oignon, l'ail, et le bouquet garni.
- Incorporer la farine, puis le bouillon.
- Laisser mijoter 25 minutes.
- Poêler les champignons, assaisonner puis les rajouter dans la cocotte.
Vin d'accompagnement
Volnay Domaine Leroy 1985
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