23.01.2007 - recette-abats Rognons d'agneau à la charentaise Les rognons d'agneau sont les plus fins des rognons. Cette manière de les cuisiner est extrèmement simple.
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Courses pour 4 personnes :
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8 rognons d'agneau
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de Cognac
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Recette :
- Vous nettoyez et émincez les champignons
- Vous les passez quelques minutes avec une cuillère à soupe d'eau et autant de citron, ainsi que la moitié du beurre, dans une poêle.
- Vous nettoyez les rognons si vous ne l'avez pas demandé au boucher
- Vous faites sauter les rognons 3 minutes dans l'autre moitié du beurre
- Vous salez, poivrez, et saupoudrez d'ail haché
- Vous arrosez de cognac et vous flambezVous dressez les rognons dans un plat chaud
- Vous versez dans la poêle les champignons, vous ajoutez la crème et vous remuez
- Vous versez sur les rognons
Trucs et astuces
Vous pouvez ajouter quelques pâtes fraiches
Vin conseillé
Un Anjou rouge pas trop tannique
Rognons et ris de veau
Ris de veau clouté de citrons confits, artichauts à l'orange et coriandre par Eric Sapet
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