01.03.2008 - agneau-de-lait-et-salade-de-boulgour
Agneau de lait blanc du Massif Central et petite salade de boulgour Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Agneau de lait blanc du Massif Central et petite salade de boulgour
Création de Jérôme Cazanave du restaurant Le Jarrousset à Murat (Cantal)
Difficulté :
Facile
Une manip 24 h avant la préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 10 mn
Courses pour 6 personnes :
- 2 carrés d’agneau 9 côtes
- 1 botte de persil
- 1 tête d’ail
- 20 cl de lait
- 100 g de chapelure
- 100 g de boulgour
- 50 g abricots secs
- 50 g raisins secs
- 50 g raisins frais
- 1 botte de coriandre
- 1 citron
- 1 dl d’huile d’olive
Recette :
- Mixer la chapelure, le persil et une gousse d’ail, laisser sécher à l’air 24 heures.
- Cuire l’ail dans 20 cl de lait 1 heure, mixer pour obtenir une crème d’ail.
- Cuire le boulgour dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
- Tailler en petit dès tous les fruits, les mélanger au boulgour refroidi, assaisonner, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
- Colorer toutes les faces de l’agneau, tartiner le carré avec la crème d’ail, poudrer avec la chapelure d’herbes et enfourner 8 minutes à 150°.
- L’agneau est chaud ainsi que la crème d’ail et le boulgour froid, joli plat qui sent bon l’été ou qui vous fera voyager l’hiver le temps d’un repas.
Vin d'accompagnement
Saint-Emilion Château Faurie de Soutard 2001
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 Vos commentaires
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 01 03 2008 - 11:54 par anne
Ca me donne envie de partir en vacances dans cette belle région du cantal!
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