14.06.2007 - recette-viande
Agneau aux fruits secs Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Difficulté :
Enfantin, en 2 h 30 au total
Courses pour 4 personnes :
- 1 belle épaule d’agneau ou 2 petites, désossées et dégraissées.
- 300 gr d’abricots secs
- 300 gr de pruneaux
- 40 gr de Yunnan ( ou thé noir d’Assam )
- 250 gr d’oignons
- 50 gr d’amandes mondées
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
- Sel, poivre.
- 1 cocotte
- 1 saladier
- 1 bol
- 1 plat creux
Recette :
- Vous rincez les fruits secs.
- Vous dénoyautez les pruneaux et vous les mettez dans un saladier avec les abricots.
- Vous faites infuser le thé 3 minutes dans 1,5 décilitre d’eau frémissante.
- Vous filtrez le thé au-dessus du saladier.
- Vous ajoutez la cannelle et vous laissez reposer 1 h.
- Pendant ce temps, vous coupez la viande en cubes de 3 cm.
- Vous pelez les oignons et vous les hachez finement.
- Vous versez l’huile dans une cocotte, vous ajoutez les pignons.
- Vous laissez cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
- Vous ajoutez les cubes de viande et vous les faites dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.
- Vous prélevez à l’aide d’une écumoire les abricots et les pruneaux que vous réservez dans un bol.
- Vous versez sur la viande le thé dans lequel ont macéré les fruits, vous mélangez et couvrez.
- Vous laissez cuire à feu doux 45 minutes.
- Au bout de ce temps, vous mettez les abricots et les pruneaux sur la viande
- Vous mélangez le tout et vous laissez cuire encore 25 minutes.
- Vous ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- A l'ouverture de la cocotte, vous parsemez de coriandre et mélangez une dernière fois.
- Vous retirez du feu, vous versez dans un plat creux et vous servez aussitôt.
Trucs & astuces
Vous accompagnerez ce plat de riz pilaf ou de couscous. Ou de petit épeautre.
Vin d'accompagnement
Cette recette appelle les contrastes, donc deux solutions intéressantes :
soit un grand liquoreux avec une belle acidité, pourquoi pas un Coteaux du Layon 2001 de Patrick Baudouin,
soit un rouge puissant et très fruité, je pense notamment au Côtes du Rhône Brézème Vieilles Vignes 2001 d'Eric Texier.
Nous avons bu lors de la photo ci-dessus un Pomerol Clos de la Vieille Eglise 2001, vin magnifique qui s'accordait très bien à la débauche d'arômes du plat.
Livre : la blanquette de veau de Flandrin
 Vos commentaires
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 16 08 2005 - 12:41 par carvelli
tres tres belle recette d'agneau aux fruits secs de quoi rendre heureux nos palais! merci et a bientot .Alphonse Carvelli, cuisinier a st etienne. 16 09 2005 - 22:32 par pascale Superbe recette Patrick, comme je les aime. On doit pouvoir faire ce plat à l'avance non ? en ajoutant la coriandre au dernier moment ? 17 09 2005 - 17:19 par Patrick Alphonse : merci.
Pascale : en fait quand on a fait la recette et pris les photos, on a triché parce qu'on était occupé. On a donc fait cuire au baekeoffe 3 heures à 90°C. Tu peux donc le faire la veille de cette manière. Cependant, attention, il faut mettre les fruits en bas du plat et l'agneau dessus, sinon les fruits vont se transformer en charbon de bois. Evidemment la coriandre au dernier moment, si tu ne la laisses pas dans sa soucoupe, comme nous ;-)) 20 09 2005 - 16:59 par Elvira Quel magnifique plat! et que ce doit être bon. 06 03 2007 - 12:10 par Diana Très belle recette 14 05 2007 - 00:08 par vinipette je voulais juste dire: huuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmm 14 06 2007 - 15:50 par battsport pour ceux qui ne sont pas thé, est ce que ce n'est pas repoussant selon l'arôme qu'il donne au plat????
Merci
Ca donne faim
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