14.03.2008 - brochette-du-berger
Brochette du berger à l'agneau du Bourbonnais Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Brochette du berger à l'agneau du Bourbonnais
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Courses pour 4 personnes :
- 500 g de gigot d’Agneau du Bourbonnais
- 150 g d’oignons
- 1 barquette tomates cerise
- 150 g de poitrine de porc fumée
Marinade :
- thym
- laurier
- huile d’olive
- vinaigre de Xérès
Recette :
- Découper la poitrine fumée en cubes et réserver au frais.
- Couper le gigot en cubes de 1,5 cm environ.
- Découper l’oignon en huit.
- Laver les tomates cerise.
- Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients mentionnés.
- Monter les brochettes en intercalant les ingrédients.
- Terminer en badigeonnant toutes les faces des brochettes avec la marinade.
- Cuisson : cuire 5 minutes dans une poêle à feu vif avec du beurre clarifié.
- Accompagner ces brochettes avec des pommes vapeur et manger bien chaud.
Vin d'accompagnement
Premières Côtes de Blaye "Les Cailloux" Château Terre-Blanque 2003
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