02.04.2007 - recette-agneau
Epaule d'agneau à la française Un très grand classique de la cuisine bourgeoise française. C'est très facile et très bon. Revenons aux origines !
Difficulté :
Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 heure
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Vous écossez les petits pois,
- Vous parez, nettoyez et égouttez la salade,
- Vous mettez salade et petits pois dans une grande casserole et ajoutez un demi verre d'eau,
- A mi-cuisson, vous ajoutez un morceau de sucre,
- Après 20 mn vous coupez le feu, salez et poivrez,
- Vous levez les fonds d'artichauts que cous citronnez au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas,
- Vous les jetez dans de l'eau bouillante salée et vous faites cuire 15 mn,
- Vous égouttez les fonds d'artichauts, les passez sous l'eau froide et vous les essuyez avec du papier absorbant,
- Dès le déut de la cuisson des petits pois, vous faites cuire l'épaule au four une trentaine de minutes,
- Vous la tournez souvent pour qu'elle soit uniformément dorée,
- Vous salez et poivrez à mi-cuisson,
- Vous retirez la salade de la casserole, et vous ajoutez aux petits pois hors du feu la moitié du beurre,
- Vous mettez la seconde moitié du beurre dans une poêle pour y faire revenir doucement les fonds d'artichauts,
- Vous disposez les fonds d'artichauts sur un plat chaud, et vous les remplissez de petits pois,
- Vous disposez les petits pois restant dans le plat et vous disposez l'épaule dessus,
- Vous déglacez rapidement le jus de cuisson avec de l'eau bouillante et vous versez dans le plat.
Trucs et astuces
Vous pouvez accompagner ce plat de carottes nouvelles beurrées et persillées servies à part.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge solide comme un Fronsac ou un Canon-Fronsac
Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux
Gigot de 7 heures à la cannelle
Agneau aux fruits secs
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
Rosette d'agneau fermier des Pays d'Oc au romarin et citron, risotto tomaté, fèves fraiches
Epaule d'agneau "Le Bergeret" confite aux raisins secs
Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron en croûte d’asperges
 Vos commentaires
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 04 04 2007 - 13:05 par Emy...
C'est un classique, mais c'est vraiment très bon...
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