02.04.2007 - recette-agneau
Epaule d'agneau à la française Un très grand classique de la cuisine bourgeoise française. C'est très facile et très bon. Revenons aux origines !
Difficulté :
Facile
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 heure
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- Vous écossez les petits pois,
- Vous parez, nettoyez et égouttez la salade,
- Vous mettez salade et petits pois dans une grande casserole et ajoutez un demi verre d'eau,
- A mi-cuisson, vous ajoutez un morceau de sucre,
- Après 20 mn vous coupez le feu, salez et poivrez,
- Vous levez les fonds d'artichauts que cous citronnez au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas,
- Vous les jetez dans de l'eau bouillante salée et vous faites cuire 15 mn,
- Vous égouttez les fonds d'artichauts, les passez sous l'eau froide et vous les essuyez avec du papier absorbant,
- Dès le déut de la cuisson des petits pois, vous faites cuire l'épaule au four une trentaine de minutes,
- Vous la tournez souvent pour qu'elle soit uniformément dorée,
- Vous salez et poivrez à mi-cuisson,
- Vous retirez la salade de la casserole, et vous ajoutez aux petits pois hors du feu la moitié du beurre,
- Vous mettez la seconde moitié du beurre dans une poêle pour y faire revenir doucement les fonds d'artichauts,
- Vous disposez les fonds d'artichauts sur un plat chaud, et vous les remplissez de petits pois,
- Vous disposez les petits pois restant dans le plat et vous disposez l'épaule dessus,
- Vous déglacez rapidement le jus de cuisson avec de l'eau bouillante et vous versez dans le plat.
Trucs et astuces
Vous pouvez accompagner ce plat de carottes nouvelles beurrées et persillées servies à part.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge solide comme un Fronsac ou un Canon-Fronsac
Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux
Gigot de 7 heures à la cannelle
Agneau aux fruits secs
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
Rosette d'agneau fermier des Pays d'Oc au romarin et citron, risotto tomaté, fèves fraiches
Epaule d'agneau "Le Bergeret" confite aux raisins secs
Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron en croûte d’asperges
 Vos commentaires
|
 04 04 2007 - 13:05 par Emy...
C'est un classique, mais c'est vraiment très bon... 16 08 2008 - 01:37 par viale tres bien merci
|
| |
|
Derniers articles
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008
20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008
Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine
20.04.2009 - georges-paccard
Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008
10.04.2009 - ciboulette-diner-du-12-12-2008
Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.
Laurence Salomon, chef de cuisine
08.04.2009 - laurence-salomon
Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008
07.04.2009 - nature-et-saveur-dejeuner-du-12-12-2008
Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.
Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008
06.04.2009 - clos-des-sens-diner-du-11-12-2008
Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.
Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?
01.04.2009 - slow-food-et-les-ogm
Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.
|
|
Mes sites favoris
article précédent