19.04.2006 - recette-viande-agneau
Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux

Pour Blog Appétit numéro 2, j'ai choisi ma cuisson préférée de l'agneau, c'est à dire très longue en dessous de la température d'ébullition, ce qui donne une viande fondante et aux saveurs exacerbées.

Difficulté :

Enfantin, en plus de 4 heures

Courses pour 3 personnes :

• 1 épaule d’agneau pour 3 personnes

• Ail en chemise

• Sel, poivre,

• Huile d’olive,

• Thym, romarin, ou sauge ou origan ou toutes autres herbes à votre convenance de votre jardin d’herbes.

• ½ verre de vin rouge,

• 2 belles giclées de vinaigre balsamique

• 1 cuillerée à café de cannelle

• 2 cuillerées à café de curry madras

• 3 gouttes de Tabasco

• 1 giclée de sauce soja

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

• 750 gr de petits pois

• Un plat creux en terre avec couvercle allant au four, style plat à baeckeofe.

Recette :

• Préchauffez votre four, thermostat 6-7.

• Dans une grande cocotte allant au four, mettez un peu d’huile d’olive, les os de l’épaule, quelques gousses d’ail avec leur peau, l’épaule et les herbes, salez et poivrez et versez un peu d’huile d’olive sur la viande, fermez la cocotte.

• Mettez au four thermostat 6-7 pendant 20 minutes.

• Au bout de 20 mn, ramenez le thermostat à 3

• Laissez cuire 2 à 3 heures minimum.

• Pendant ce temps écossez les petits pois, faites-les cuire à l’anglaise dans de l’eau bouillante salée durant 15 minutes. Egouttez-les.

• Sortez votre plat du four, découpez l’agneau et réservez-le dans un plat chaud, entouré des petits pois.

• Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole, rajoutez le vin rouge, le vinaigre, les épices, le Tabasco et la sauce soja.

• Laissez réduire un peu, mettez la crème, baissez le feu et mélangez.

• Versez dans une saucière et servez avec l’épaule

Vin d'accompagnement

Nous avons servi ce plat avec un Pinot noir d'Alsace 2000 d'André Ostertag qui se mariait très bien en enveloppant l'agneau de sa nervosité et en jouant la carte de la volupté avec sa finale soyeuse.

19 04 2006 - 15:03 par Elvira

Une simplicité sublime! Bravo, Patrick.

19 04 2006 - 15:19 par Choupette

L'agneau cuit ainsi doit être un pur bonheur!

27 04 2006 - 19:53 par Ryan

Est-ce que cette recette beneficirais (sic) d'un plus longue cuisson? Nous aimons braiser a 190 degress (F) pour douze ou seize heures et le result est remarkable (mais c'est pour veau, ect..). Sais pas si c'est un technique qui fonction avec l'epaule d'agneau.

Appetisante, quand meme!

29 04 2006 - 12:04 par Fromagette

Simplissime et pourtant tellement gouteux!

J'aime pour ce type de viande, les cuissons longues et douces.

J'avais fait de même avec un gigot pour pâques : ail en chemise, thym, sel et poivre, un filet d'huile et enfourné à 220° pour 30mn (le temps de croûter), puis + d'une heurà 180°. La viande était encore rosée à l'os. Et tout le monde s'est régalé. Surtout ceux qui n'aiment pas le saigant.

Je trouve que c'est bien de rappeler ces façons "à l'ancienne", si l'on peut dire, le produit y gagne en saveurs. Je suis très régulièrement votre manière de cuisiner, et je retouve celle de ma grand mère qui était connue pour être un excellent cordon bleu.

Merci !

11 09 2006 - 19:28 par JCP

La canicule étant tombée, on remet ça pour dîner. C'est un bonheur à préparer. Mais ce sera sans petits pois. Haricots verts plats frais du jardin voisin, pommes au four en papillote (faut profiter des trois heures) et tomate provençale.
Merci encore Patrick !

27 08 2010 - 12:52 par mbt

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