07.01.2006 - recette-viande-agneau
Gigot de 7 heures à la cannelle

Voici une très intéressante manière d'utiliser la cannelle de façon inhabituelle. Ce gigot fondant et confit est un de nos plat préféré.

Difficulté :

enfantin, en 7h30 minimum.

Courses pour 4 personnes :

• 1 gigot d’agneau
• 8 échalotes
• 400 gr de pruneaux
• 100 gr de raisins secs
• 2 bâtons de cannelle
• ½ l de vin rouge
• court bouillon
• 1 bouquet garni
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
• ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
• sel et poivre

Recette :

• Vous épluchez les échalotes.

• Vous faites chauffer le four à 150°.

• Vous faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.

• Vous faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.

• Vous faites dorer le gigot sur ses deux faces.

• Vous salez, poivrez et mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.

• Vous ajoutez la cannelle, la bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.

• Vous fermez la cocotte et vous l'enfournez pour au moins 7 heures au four th. 3 ou 90°C. Attention à rester sous la température d'ébullition !

• Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.

• On peut l’accompagner de riz, de pâtes fraiches, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.

Trucs & astuces

Vous pouvez récupérer le jus produit durant la cuisson dans une casserole et le faire réduire avec un peu de miel. Vous servirez avec une cuiller à soupe de cette sauce dans chaque assiette.

Vin d'accompagnement

Saint-Joseph "Les Pierres" de Pierre Gaillard

07 01 2006 - 15:51 par Bea

C'est une de ces recettes que j'aime! La cannelle. Ca me rappelle toutes ces tajines dont je suis une vraie adepte! Merci, je vais essayer!

Bea

07 01 2006 - 16:55 par Audrey

Ca a l'air délicieux, je conserve la recette, merci beaucoup.

07 01 2006 - 20:14 par Carolyn

La cannelle et le fruit feront à ceci un plat qui aurait été également apprécié au 18ème siècle. Merci.

28 02 2006 - 17:15 par Eric C.

Un gigot pour quatre, voilà des proportions qui m'ont l'air bien raisonnables :-)

26 03 2006 - 20:14 par Broniman

veuillez svp m'envoyer régulièrement la newletter Chazallet, merci, ,eilleures salutations

27 03 2006 - 10:47 par Lo Kiki

Testé et approuvé ! Pour deux personnes, j'ai remplacé le gigot par une épaule, et les raisins par des abricots secs que j'avais en stock. A la fin, j'ai mixé la moitié des pruneaux et abricots dans la sauce avant de la faire réduire vaec le miel... Un délice !

03 04 2006 - 10:28 par Lemich

Patrick,
Peut-on s'y prendre en deux fois ? je m'explique, est-il possible de commencer la cuisson des 7h en cuissant 6h la veille et terminer la dernière heure de cuisson le jour J ? en même temps que les garnitures ?
Les Saint-Joseph de ces 2 compères à Pierre Gaillard, à savoir Yves Cuilleron ou son ami Villard sont-ils également conseillés pour ce plat ?
Merci de tes conseils avisés.

21 04 2006 - 19:39 par Negrello David

Merci pour ces bonne recettes , et ce plaisir partager.

30 04 2006 - 20:09 par veronique

Génial, j'ai essayé le gigot de 7 heures à la cannelle, Tout simplement délicieux, je vous le recommande à tous, de plus facile à faire, et on peut faire autre chose pendant ce temps.Le goût est remarquable.
Par contre aucune indication dans la recette concernant les échalettes, alors je les ai misdans le bouillon, en même temps que le bouquet garni, et ça marche, encore MERCI

11 11 2006 - 12:59 par lounis a Shanghai

Merci pour cette recette que j`adore et bravo pour toutes les autres,merci encore de faire partager votre savoir et votre passion............jour après jour j`essaie chaque plat j`ai l`impression d`être libre de cuisine le beau et le surtout le bon............. car lorsque nous vivonts loin de nos fournaux de France vos recttes nous aident a ne pas oublier...... alors ne cesser jamais de pratiquer cet art si précieux pour nous et pour nos enfants qui vous découvre le week-end .........au plaisir de vous lire et de vous relire sans modération............... MERCI ET A TABLE !!!

11 07 2007 - 11:15 par Docquier

très intéressé par vos recettes. merci

11 04 2008 - 16:39 par Berry

je fabrique une boisson à base de riz(vin) et je desire l'assaissoner avec le cannelle, comment proceder? et quelle quantité de canelle en poudre faut-il pour quelle quantité de ma boisson? je compte beaucoup sur votre collaboration.

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