24.12.2006 - recette-mouton-navarin
Navarin de mouton Barèges-Gavarnie printanier

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Maxime Croizet

Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Assez facile

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Courses pour 4 personnes :

• 1,2 kg d’épaule de mouton Baréges-Gavarnie AOC,

• 1 dl d’huile,

• 50 g de farine,

• 50 g de concentré de tomates,

• 500 g de carottes,

• 100 g de haricots verts,

• 500 g de navets,

• 150 g d’oignons de Trébons,

• 250 g d’oignons grelots,

• 750 g de pommes de terre,

• 100 g de petits pois,

• 50 g de beurre,

• 40 g d’ail rose de Lautrec,

• sucre,

• sel gros et fin,

• persil,

• poivre

Recette :

• Saisir l’épaule de mouton dans de l’huile chaude.

• Préparer la garniture du ragoût en ciselant les oignons, écraser l’ail et préparer le bouquet garni.

• Dans un fait-tout allant au four, glacer à feu moyen les oignons grelots dans le mélange beurre, sucre, eau, sel et laisser colorer les oignons.

• Ajouter les carottes et les navets.

• Cuire séparément  les haricots verts et les petits pois à l’eau bouillante, les égoutter.

• Ajouter la viande à cette garniture et saupoudrer de farine, colorer au four 4 à 5 mn.

• Mouiller avec de l’eau (1 à 2 cm au-dessus de la viande).

• Faire bouillir, couvrir et cuire au four 40 à 45 mn à 200°C.

• Passer la sauce au chinois et faire réduire.

• Déposer sur un plat de service l’épaule de mouton Barèges-Gavarnie entourée de la garniture de légumes.

Trucs et astuces

Cette épaule confite se sert traditionnellement avec une semoule simple.

Vin d'accompagnement

Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)

(*) : lien sur IRQUALIM

Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux

Gigot de 7 heures à la cannelle

Agneau aux fruits secs

Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives

Rosette d'agneau fermier des Pays d'Oc au romarin et citron, risotto tomaté, fèves fraiches

Epaule d'agneau "Le Bergeret" confite aux raisins secs

24 01 2008 - 18:28 par AOC BAREGES-GAVARNIE

Bonjour,

Nous venons de découvrir votre site et la page consacrée à une recette mettant en valeur l'AOC Barèges-Gavarnie.

Connaissez-vous ce produit ? Si vous êtes intéressé pour le découvrir, nous vous proposons de visiter notre site internet : www.aoc-bareges-gavarnie.com. Nous sommes à votre disposition pour de plus amples renseignements.

Bien cordialement,

Jacques PELEGRY
Pour l'Association Interprofessionnelle du Mouton AOC Barèges-Gavarnie.

03 08 2008 - 14:27 par ALMEDA

je viens pour la première fois afin de trouver des recettes de plats régionaux, j'essaie et je viens vous en reparler. Je suis originaire de Castelnaudary, l'autre pays du haricot le "lingot du Lauragais".
a bientôt

28 08 2010 - 06:47 par mbt

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