09.12.2006 - recette-boeuf-poireaux-brochette
Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Rémy Fauchet
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 50 mn
Cuisson : 20 mn en tout
Courses pour 4 personnes :
-
400 g de rumsteak « Saveur Occitane »,
-
100 g de poireaux,
-
30 g de vert de poireau,
-
1 ananas,
-
1 c. à soupe de miel,
-
30 g de beurre,
-
150 g de riz brun,
-
4 c. à café de sucre,
-
7 c. à café de sauce de soja,
-
1 c. à café de sésame blanc,
-
1 c. à café de gingembre,
-
2,5 c. à soupe d’huile de sésame,
- 2 gousses d’ail rose de Lautrec,
- poivre
Recette :
- Pour préparer la marinade, mélanger la sauce de soja, le sucre et l’huile de sésame.
- Hacher les 30 g de vert de poireaux et l’ail.
- Mélanger tous ces ingrédients.
- Couper des tranches de boeuf de 1 cm d’épaisseur.
- Les couper ensuite de la largeur et de la longueur d’un petit doigt.
- Faire mariner les bâtonnets de boeuf pendant 30 mn.
- Détailler des tronçons de blanc de poireau de 7 à 8 cm de long et les tailler en deux dans la longueur, les désépaissir.
- Sur une brochette en bois, piquer en alternance le poireau et le morceau de boeuf mariné.
- Faire sauter les brochettes dans une poêle avec de l’huile et un peu de sauce dessus.
- Après cuisson, les badigeonner de sauce.
- Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante puis l’égoutter.
- Tailler l’ananas en cubes, le faire sauter dans du miel et du beurre.
- Dresser sur une assiette le riz, deux brochettes et rajouter un trait de marinade.
Trucs et astuces
On peut remplacer le riz par du quinoa ou autre céréale.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Terrine de boeuf en gelée
Boeuf bourguignon
Joue et queue de boeuf en cocotte
Filet de boeuf en croûte
Atelier SISQA sur le boeuf gascon
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